Nederlands

Pastei van kalfsstoof met rode wijn en champignons

Name: Pastei van kalfsstoof met rode wijn en champignons met sperziebonen, wortelen en sinaasappelsalade
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: Belgisk
Ingredients: 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Ui; 1 stuk(s) Wortel; 125 gram Champignons; 20 gram Hazelnoten; 125 ml Rode wijn; 300 gram Kalfsstoof; 1 stuk(s) Laurierblad; 400 gram Aardappelen; 200 gram Sperziebonen; 1 stuk(s) Handsinaasappel; ⅔ roll(s) Bladerdeeg; 40 gram Veldsla; stuk(s) Leffe 0.0%; 0.3 tl Gemalen kaneel; 2 tl Bloem; 4 tl Mosterd; 3 el [Plantaardige] boter; 1 el Extra vierge olijfolie

met sperziebonen, wortelen en sinaasappelsalade

Krijg tot € 90 korting + 2 maanden gratis extra's

Smeer de bovenkant van het bladerdeeg voor het bakken in met een laagje geklutst ei, zo krijgt de pastei een feestelijk glimmend korstje!

Labels:

Extra groente

Allergenen:

Zwaveldioxide en sulfiet

•Tarwe

•Gluten

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd1 uur

Oventijd1 uur

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Wortel

65 gram

Champignons

10 gram

Hazelnoten

65 ml

Rode wijn

(Bevat: Zwaveldioxide en sulfiet)

150 gram

Kalfsstoof

1 stuk(s)

Laurierblad

200 gram

Aardappelen

100 gram

Sperziebonen

½ stuk(s)

Handsinaasappel

⅓ roll(s)

Bladerdeeg

(Bevat: Tarwe, Gluten)

20 gram

Veldsla

stuk(s)

Leffe 0.0%

0.15 tl

Gemalen kaneel

Zelf toevoegen

1 tl

Bloem

2 tl

Mosterd

1.5 el

[Plantaardige] boter

½ el

Extra vierge olijfolie

Voedingswaarden

Energie (kcal)1153 kcal

Energie (kJ)4824 kJ

Vetten57 g

waarvan verzadigd25 g

Koolhydraten102 g

waarvan suikers18 g

Vezels17.9 g

Eiwitten51 g

Zout3 g

Benodigdheden

•Deksel

•Grote pan

•Pan met deksel

•Ovenschaal

•Aardappelstamper

•Saladekom

•Serveerschaal

•Koekenpan

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de ui in halve ringen.
Snijd de helft van de wortel in kleine blokjes en de andere helft in lange reepjes. Snijd de champignons in kwarten.
Hak de hazelnoten fijn.

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een grote pan met deksel op middelhoog vuur. Bak de knoflook, ui en blokjes wortel 4 – 6 minuten. Voeg halverwege de champignons toe.
Blus af met de rode wijn en voeg dan de kalfsstoof toe. Roer goed en voeg het laurierblad toe.
Smeer 2 tl mosterd per persoon op één kant van de ontbijtkoek en leg deze met de mosterdkant naar beneden op de stoof in de pan.
Dek af en kook 10 – 15 minuten op laag vuur.

Schil ondertussen de aardappelen of was grondig en snijd in grove stukken. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen.
Pel de sinaasappel en snijd in blokjes.
Breng ruim water aan de kook in twee pannen met deksel; een voor de sperziebonen en wortelreepjes en een voor de aardappelen.

Haal het laurierblad uit de kalfsstoof en schep de kalfsstoof in een ovenschaal die net iets kleiner is dan het bladerdeeg. Verdeel het bladerdeeg over de ovenschaal. Stop de randen in en snijd de bovenkant kruislings in.
Bak 15 – 20 minuten in de oven.
Kook de aardappelen, afgedekt, in 12 – 15 minuten gaar. Giet daarna af en laat uitstomen zonder deksel.

Kook de sperziebonen en wortelreepjes met een snuf zout in 8 – 10 minuten gaar. Giet af en laat uitstomen zonder deksel.
Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een puree. Voeg 1/2 el roomboter per persoon en een scheutje melk toe om het smeuïg te maken. Breng op smaak met peper en zout. Houd warm op laag vuur tot serveren.
Meng in een saladekom de sinaasappelblokjes en de veldsla met per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie en 1tl witte balsamicoazijn.

Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur. Rooster de hazelnoten tot ze beginnen te kleuren.
Voeg daarna 1/2 el roomboter per persoon, de boontjes en de wortelreepjes toe aan de pan en bak 1 - 2 minuten mee.
Breng op smaak met peper en zout en schep in een kom of serveerschaal.
Serveer de salade met de pastei van kalfsstoof, de aardappelpuree en de wortelen en boontjes met hazelnoot.