Pâtes au pesto avec légumes frais et olives

Faites chauffer un wok ou une sauteuse avec couvercle à feu vif et grillez-y les graines de courge à sec jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter. Ensuite, réservez-les.

Faites cuire les fusilli à couvert 10 à 12 minutes à feu moyen-vif. Ensuite, égouttez les pâtes en conservant un peu d’eau de cuisson et retirez le couvercle.

Coupez l’aubergine et le poivron en morceaux de 1 cm. Déchiquetez la mâche et coupez les olives Leccino en deux.

Dans le même wok, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’aubergine et le poivron sur feu moyen-vif pendant 1 minute. Ajoutez ensuite l’origan, le vinaigre balsamique noir, 2 cs d’eau de cuisson par personne et faites cuire 8 à 10 minutes à couvert sur feu moyen-vif. Salez et poivrez. Ajoutez éventuellement un peu d’eau de cuisson pour éviter que le mélange n’attache.

Ajoutez les fusilli, le pesto de poivron rouge, les olives et la moitié de la mâche aux légumes, puis salez et poivrez.