Filet de merlu au curry vert parfumé & œuf mollet

• Pendant ce temps, coupez la courgette en demi-rondelles.
• Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. 
• Épluchez le gingembre, puis émincez-le finement au couteau ou à l'aide d'une râpe fine.
• Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif et cuire l'ail, l'oignon, le gingembre, les épices de curry et le galanga 1 à 2 minutes..

• Ajoutez l'aubergine et faites cuire 7 à 9 minutes à couvert.
• Réduisez le feu, puis ajoutez les épinards par poignées, en les déchirant directement au-dessus de la sauteuse.
• Ajoutez la sauce de poisson (attention au sel ! Goûtez et dosez à votre convenance.) et le lait de coco.
• Laissez mijoter 3 à 4 minutes en ajoutant 1 filet d'eau si le tout semble trop sec. 

• Épongez le poisson avec de l'essuie-tout.
• Faites chauffer 1 petit filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et cuire le poisson 3 minutes de chaque côté.
• Salez et poivrez à votre goût.

• Concassez grossièrement les cacahuètes.
• Coupez le citron vert en 6 quartiers (voir conseil).
• Pressez 1 quartier de citron vert par personne sur le curry, puis ajoutez un peu de sauce soja à votre convenance.
• Écalez les œufs, puis coupez-les en deux.

Conseil : Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi zester le citron vert et l'ajouter au curry.