Filet Mignon, légumes à la provençale et pignons de pin
risotto au Parmigiano Reggiano et basilic4.5(50)
Calories
:
887 kcalProtéines
:
42.8g protéinesPréparation
:
40 minutesDifficulty
:
FacileAllergènes:
- Lait (contient du lactose)
- Céleri
- Peut contenir des traces d'allergènes
Chiara, créatrice culinaire : « Ce plat allie ratatouille et risotto : une combinaison raffinée ! Les légumes y sont mijotés avec des assaisonnements. Vous les servez ensuite sur un risotto crémeux, sur lequel vous déposez un filet mignon tendre. L'Italie et la France en un seul plat ! »
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Filet mignon de bœuf
75 g
Riz pour risotto
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Aubergine
½ pièce(s)
Poivron rouge pointu
½ pièce(s)
Courgette
½
Concentré de tomate
½ sachet(s)
Hello Provence
2.5 g
Basilic frais
(Peut contenir : Céleri)
5 g
Pignons de pin
10 g
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient : Lait (contient du lactose))
Non inclus dans la livraison
1.5 cs
Beurre [végétal]
450 ml
Bouillon de bœuf à faible teneur en sel
½ cs
Vinaigre de vin blanc
1 cs
Huile d'olive
1 cc
Vinaigre balsamique noir
à votre convenance
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kJ)3709 kJ
Calories887 kcal
Graisses42.7 g
Graisses saturées18.5 g
Glucides84.2 g
Sucres17.4 g
Fibres alimentaires7 g
Protéines42.8 g
Cholestérol8.3 mg
Sel2.2 g
Potassium673.3 mg
Calcium180.5 mg
Iron2 mg
En raison des différents fournisseur auprès desquels nous achetons nos produits, les valeurs nutritives par repas peuvent varier en fonction de votre région.
Ustensiles
•Cocotte
•Plaque de cuisson avec papier sulfurisé
•Poêle à bords hauts
•Papier aluminium
•Essuie-tout
Instructions
1
- Sortez la viande du réfrigérateur pour la porter à température ambiante. Préchauffez le four à 200°C.
- Préparez le bouillon. Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif et revenir l'oignon avec la moitié de l'ail 1 minute.
- Ajoutez-y le riz pour risotto et faites-le griller 1 minute.
2
- Déglacez avec le vinaigre de vin blanc. Réservez 50 ml de bouillon par personne, puis ajoutez le reste au risotto, une louche après l'autre.
- Laissez les grains de riz s'en imprégner lentement en remuant régulièrement.
- Le risotto est prêt lorsque les grains de riz sont tendres, mais encore « al dente ». Comptez entre 18 et 20 minutes.
- Ajoutez de l'eau et faites-le cuire plus longtemps si vous préférez un risotto moins « al dente ».
3
- Coupez l'aubergine, le poivron pointu et la courgette en dés.
- Dispersez les trois sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d'1 filet d'huile d'olive. Salez et poivrez à votre goût, puis mélangez bien.
- Enfournez 17 à 19 minutes.
- Faites chauffer une poêle, sans matière grasse, à feu vif et griller/dorer les pignons de pin. Réservez-les hors de la poêle.
4
- Faites fondre 1 noix de beurre dans la même poêle à feu moyen-vif.
- Épongez la viande avec de l'essuie-tout, puis salez-la.
- Lorsque la poêle est bien chaude, faites-y cuire la viande 1 à 3 minutes de chaque côté.
- Poivrez, puis réservez la viande hors de la poêle sous une feuille d'aluminium.
5
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la même poêle et revenir le reste d'ail 1 à 2 minutes.
- Ajoutez-y le concentré de tomate et poursuivez la cuisson 1 minute.
- Déglacez avec le vinaigre balsamique, puis versez le bouillon réservé.
- Ajoutez-y les légumes rôtis et le Hello Provence, portez à ébullition, puis laissez mijoter 4 à 5 minutes.
6
- Râpez le Parmigiano Reggiano sur le risotto, puis incorporez-y 1 noix de beurre. Salez et poivrez à votre goût.
- Ciselez finement le basilic. Coupez la viande à contre-fil en tranches .
- Servez le risotto sur les assiettes. Déposez-y le mijoté de légumes et la viande.
- Garnissez du basilic et des pignons de pin.
