Orge perlé à la truite fumée et aux choux de Bruxelles

Taillez l’oignon rouge en grosses rondelles et coupez les choux de Bruxelles en deux. Épluchez le céleri-rave, découpez-le en tranches de 1 cm puis en morceaux de 1 cm.

Mélangez ensuite l’oignon rouge, les choux de Bruxelles, le céleri-rave, le paprika en poudre et l’huile d’olive sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, salez et poivrez, puis enfournez 20 à 25 minutes.

Ajoutez ensuite l’orge perlé à la casserole et faites-le cuire 20 à 25 minutes à couvert, jusqu’à absorption totale. Remuez bien jusqu’au fond pour éviter qu’il n’attache. Ajoutez éventuellement un peu d’eau.

Émiettez la truite à l’aide d’une fourchette. Détachez les feuilles de cresson.

Dans un saladier, mélangez les légumes cuits au four, l’orge perlé, le vinaigre balsamique noir et la majeure partie de la truite, puis salez et poivrez.