Blinde vink met aardappelgratin

Name: Blinde vink met aardappelgratin met broccoli, zelfgemaakte uienjus en tijm
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Nedeländsk
Ingredients: 200 ml Culinaire room; 2 stuk(s) Knoflookteen; 5 gram Verse tijm; 1 snufje Nootmuskaat; 400 gram Aardappelen; 360 gram Broccoli; 2 stuk(s) Ui; 200 gram Boomstammetje; 50 gram Geraspte emmentaler; 1 stuk(s) Laurierblad; 2 tl Mosterd; 250 ml Zoutarme runderbouillon; naar smaak Peper en zout; 50 ml [Plantaardige] melk; 3 tl Bloem; 1.5 el [Plantaardige] boter

met broccoli, zelfgemaakte uienjus en tijm

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

De Fransen gebruiken het woord 'gratin' niet alleen voor een krokant korstje uit de oven, maar ook om de Parijse elite te omschrijven.

Labels:

Extra groente

Allergenen:

Milk

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd45 minuten

Oventijd35 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

100 ml

Culinaire room

1 stuk(s)

Knoflookteen

2.5 gram

Verse tijm

½ snufje

Nootmuskaat

200 gram

Aardappelen

160 gram

Broccoli

1 stuk(s)

100 gram

Boomstammetje

25 gram

Geraspte emmentaler

½ stuk(s)

Laurierblad

Zelf toevoegen

1 tl

Mosterd

125 ml

Zoutarme runderbouillon

naar smaak

Peper en zout

25 ml

[Plantaardige] melk

1.5 tl

Bloem

¾ el

[Plantaardige] boter

Voedingswaarden

Energie (kcal)942 kcal

Energie (kJ)3941 kJ

Vetten57 g

waarvan verzadigd29 g

Koolhydraten64 g

waarvan suikers15 g

Vezels13 g

Eiwitten40 g

Zout3 g

Benodigdheden

•Rasp

•Garde

•Steelpan

•Pan met deksel

•Koekenpan met deksel

•Ovenschaal

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon. Verhit 1/4 el roomboter per persoon in een steelpan op middelmatig vuur. Voeg 1 tl bloem per persoon toe en roer tot een gladde massa. Voeg de melk en de kookroom al roerend toe. Klop met een garde tot er geen klontjes meer zijn. Kneus 1 knoflookteen per persoon (zie Tip). Voeg de knoflookteen en de helft van de tijm toe aan de steelpan. Rasp 1 mespuntje nootmuskaat per persoon boven de steelpan.

Tip: Leg de knoflookteen (met schilletje) plat op het aanrecht en plet hem door er met de vlakke kant van je mes op te duwen.

Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel. Schil ondertussen de aardappelen en snijd in plakjes van 1 cm. Voeg de aardappelen toe aan de pan met deksel en kook de aardappelen 6 - 8 minuten halfgaar. Snijd ondertussen de bloem van de broccoli in kleine roosjes en de steel in kleine blokjes. Giet de aardappelen af.

Snijd de ui in halve ringen. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan met deksel. Bak de blinde vink met de ui op middelhoog vuur in 3 - 4 minuten rondom bruin.

Verdeel de aardappelplakjes en broccoli over de bodem van een ovenschaal en bestrooi met peper en zout. Haal de tijmtakjes en knoflookteen uit de roomsaus. Schenk de roomsaus over de ovenschaal en garneer met de geraspte emmentaler. Bak 15 - 20 minuten in de oven.

Verlaag het vuur van de koekenpan met de blinde vink. Voeg per persoon: 1/2 tl bloem en 1 tl mosterd toe en blus af met de bouillon. Leg de laurierblaadjes en de overige tijmtakjes in de koekenpan. Laat de blinde vink en de ui 16 - 18 minuten zachtjes koken met het deksel schuin op de pan. Keer de blinde vink halverwege om. Haal de laatste 5 minuten het deksel van de pan en laat de jus tot gewenste dikte inkoken.