Miso-aubergine met spiegelei
Japans geïnspireerd, met sesamrijst, cashewnoten en komkommer
Sesamolie is niet weg te denken uit de Aziatische keuken, geliefd om zijn rijke, nootachtige smaak. Sesamolie wordt vaak gebruikt om gerechten af te maken, maar kan ook worden gebruikt als bakolie, vooral in recepten waarbij op lage temperatuur wordt gebakken.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
½ stuk(s)
Aubergine
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ bosje(s)
Lente-ui
5 ml
Sesamolie
(Bevat: Sesamzaad)
75 gram
Jasmijnrijst
15 gram
Witte miso
(Bevat: Gluten, Tarwe, Soja)
¼ zakje(s)
Sesamzaad
(Bevat: Sesamzaad Kan bevatten: Walnoten, Hazelnoten, Noten, Macadamianoten, Cashewnoten, Paranoten, Pecannoten, Amandelnoten, Pinda's, Pistachenoten)
1 stuk(s)
Ei
(Bevat: Ei)
½ stuk(s)
Komkommer
20 gram
Geroosterde cashewnoten
(Bevat: Cashewnoten, Noten Kan bevatten: Walnoten, Hazelnoten, Noten, Macadamianoten, Paranoten, Pecannoten, Amandelnoten, Pistachenoten)
Zelf toevoegen
250 ml
Zoutarme groentebouillon
½ el
Honing [of plantaardig alternatief]
½ el
[Plantaardige] boter
1.25 el
Zonnebloemolie
1 tl
Suiker
naar smaak
Pikante rode saus
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Snijd de aubergine in de lengte doormidden. Kerf daarna in elke helft een ruitpatroon in het vruchtvlees, maar snijd niet te diep door. Snipper de sjalot. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de lente-ui in fijne ringen en bewaar het witte en het groene gedeelte apart van elkaar.
Verhit de boter en de sesamolie in een pot met deksel op middelhoog vuur. Voeg de sjalot en de knoflook toe en bak 2 - 3 minuten. Voeg de rijst en de bouillon toe en breng aan de kook. Kook, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Giet af indien nodig en bewaar afgedekt tot serveren.
Verhit een flinke scheut zonnebloemolie in een sauteerpan op middelhoog vuur. Leg de auberginehelften op de schil in de pan. Bak 4 minuten, keer om en bak 4 minuten verder, of tot ze goudbruin kleuren. Meng ondertussen in een kleine kom de miso (let op: zout! Gebruik naar smaak) met de honing en suiker. Voeg eventueel sambal naar smaak toe.
Voeg de misomarinade toe aan de sauteerpan met aubergine en bak 1 minuut, of tot de saus indikt. Haal de aubergine goed door de saus en leg de auberginehelften op de schil in een ovenschaal. Schenk de marinade uit de pan over de aubergine en bestrooi met de helft van het sesamzaad. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak de aubergine 10 - 12 minuten in de oven.
Verhit een klein scheutje zonnebloemolie in de sauteerpan van de aubergine op middelmatig vuur. Bak het ei en breng op smaak met peper en zout. Snijd ondertussen de komkommer in schijfjes. Meng het witte gedeelte van de lente-ui en het overige sesamzaad door de rijst.
Verdeel de rijst over de borden. Leg de aubergine en het spiegelei op de rijst. Garneer met het groene gedeelte van de lente-ui en de cashewstukjes. Verdeel de komkommerschijfjes ernaast.
