Kalfsstoof in bladerdeegbakje

Name: Kalfsstoof in bladerdeegbakje Met frisse groene salade
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Frans
Ingredients: 200 gram Gele wortel; 14 stuk(s) Radijs; 60 gram Gemengde sla; 5 bosje(s) Verse kervel; 6 bosje(s) Verse dragon; 300 gram Kalfsstoof; ½ stuk(s) Sjalot; 2 stuk(s) Bladerdeegbakje; 30 gram Pistachenoten; 2 el Roomboter; 2 tl Rodewijnazijn; 1.5 el Extra vierge olijfolie; naar smaak Peper en zout

Met frisse groene salade

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Vandaag staat er een zomerse variant van stoofvlees op het menu. Het kalfsvlees is al voorgestoofd en combineer je met frisse groenten en pistachenoten. Je serveert het in een bakje van bladerdeeg, wat het extra feestelijk maakt.

Allergenen:

Gluten

•Melk (inclusief lactose)

•Lupine

•Noten

•Zwaveldioxide en sulfiet

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd40 minuten

Oventijd

NiveauMoeilijk

Ingrediënten

Hoeveelheden

100 gram

Gele wortel

7 stuk(s)

Radijs

40 gram

Gemengde sla

2.5 bosje(s)

Verse kervel

3 bosje(s)

Verse dragon

150 gram

Kalfsstoof

¼ stuk(s)

Sjalot

1 stuk(s)

Bladerdeegbakje

15 gram

Pistachenoten

Zelf toevoegen

1 el

Roomboter

1 tl

Rodewijnazijn

¾ el

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3054 kJ

Energie (kcal)730 kcal

Vetten44 g

waarvan verzadigd19.9 g

Koolhydraten40 g

waarvan suikers9.6 g

Vezels7 g

Eiwitten41 g

Zout0.9 g

Benodigdheden

•Hapjespan

•Kom

•Saladekom

•Bakpapier

•Bakplaat

•Koekenpan

Instructies

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de gele peen met een dunschiller en snijd in dunne plakken. Heb je een brede, grote peen, snijd dan in halve plakken (of zelfs in vieren). Snijd het loof van de radijsjes en maak loof schoon. De radijsjes laat je heel.

Verhit de roomboter in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de gele peen met de radijsjes 5 – 7 minuten. Ze mogen nog een beetje knapperig zijn.

Voeg de kalfsstoof en 100 ml water per persoon toe aan de hapjespan, breng aan de kook en laat 15 minuten, afgedekt, zachtjes koken. Het kalfsvlees zal een beetje uit elkaar vallen. Haal de laatste 5 minuten de deksel van de pan en verhoog het vuur. Voeg eventueel extra water toe wanneer de stoof te snel droog wordt, of kook iets langer in wanneer hij te nat blijft.

Meng ondertussen in een saladekom het radijsloof met de gemengde sla. Pluk de blaadjes dragon van de takjes en snijd samen met de kervel grof (de kerveltakjes snijd je mee). Meng het grootste deel van de kervel en alle dragonblaadjes door de gemengde sla. Snijd de sjalot zo fijn mogelijk (je eet em rauw). Maak een dressing van de rodewijnazijn, de extra vierge olijfolie en de sjalot. Breng op smaak met peper en zout en meng de dressing vlak voor serveren door de salade.

Verdeel het grootste deel van de kalfsstoof over de bladerdeegbakjes. De overige stoof houd je op laag vuur warm in de pan. Zet de bladerdeegbakjes op een bakplaat met bakpapier en verwarm de bladerdeegbakjes nog 5 – 10 minuten in de oven. Hak ondertussen de pistachenoten grof. Verwarm een koekenpan op hoog vuur en rooster de pistachenootjes tot ze beginnen te kleuren.

Verdeel de salade over de borden en garneer met de pistachenoten. Leg op elk bord een bladerdeegbakje met kalfsstoof. Schep de overige kalfsstoof ernaast en garneer met de overige kervel.