Salade césar de luxe au poulet

Name: Salade césar de luxe au poulet Avec du lard, des anchois et des croûtons
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 2 pièce(s) Filet de poulet; 6 tranche(s) Lard; 200 g Haricots verts; 2 pièce(s) Œuf de poule; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 1 boîte(s) Anchois; 1 pièce(s) Citron jaune; 100 g Mayonnaise; 1 pièce(s) Ciabatta blanche; 1 head Salade romaine; 20 g Parmigiano reggiano râpé; 1.5 cs Huile d'olive; à votre goût Poivre et sel

Avec du lard, des anchois et des croûtons

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La salade César est un classique qui connaît une grande popularité depuis des dizaines d’années, surtout aux États-Unis. Baptisée du nom d’un immigrant italien, Caesar Cardini, on raconte qu’elle fut le résultat d’un épuisement des stocks d’ingrédients en raison d’un jour férié. Aujourd’hui, on la prépare souvent avec du poulet et du lard, comme dans cette recette. Mais nous ajoutons des haricots verts, nourrissants et bons pour la santé.

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Allergènes:

Œuf

•Poisson

•Moutarde

•Gluten

•Soja

•Lait (contient du lactose)

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Préparation30 minutes

Cuisson

DifficultéDifficile

Ingrédients

quantité

1 pièce(s)

Filet de poulet

3 tranche(s)

Lard

100 g

Haricots verts

1 pièce(s)

Œuf de poule

(Contient: Œuf)

½ pièce(s)

Gousse d'ail

½ boîte(s)

Anchois

(Contient: Poisson)

½ pièce(s)

Citron jaune

50 g

Mayonnaise

(Contient: Œuf, Moutarde)

½ pièce(s)

Ciabatta blanche

(Contient: Gluten, Soja, Lait (contient du lactose))

½ head

Salade romaine

10 g

Parmigiano reggiano râpé

(Contient: Lait (contient du lactose))

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Huile d'olive

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)4167 kJ

Énergie (kcal)996 kcal

Graisses76 g

dont saturés15.2 g

Glucides23 g

dont sucres2.3 g

Fibres6 g

Protéines51 g

Sel3.6 g

Ustensiles

•Papier aluminium

•Poêle

•Casserole avec couvercle

•Planche à découper

•Couteau à fruits

•Petit bol

•Râpe

•Saladier

Instructions

Faites chauffer l’huile d’olive dans la poêle à feu moyen. Faites dorer le filet de poulet 5 à 6 minutes par côté. Ajoutez le lard lors des dernières 5 à 6 minutes. Retirez le poulet de la poêle et maintenez-le au chaud dans une feuille d’aluminium. Réservez le lard séparément.

Pendant ce temps, portez un fond d’eau à ébullition dans la casserole pour les haricots. Équeutez les haricots verts et rincez les œufs. Mettez les œufs et les haricots dans la casserole et faites-les cuire 5 à 6 minutes.

Pendant ce temps, émincez ou écrasez l’ail. Égouttez les anchois (en conservant l’huile !), taillez-en la moitié finement et laissez le reste entier. Pressez la moitié du citron et taillez l’autre en quartiers. Dans le petit bol, mélangez la mayonnaise, l’ail, les anchois émincés et 1 cc de jus de citron par personne. Poivrez.

Coupez la ciabatta blanche en morceaux. Versez l’huile des anchois dans la poêle et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Faites dorer la ciabatta environ 5 minutes. Remuez régulièrement pour éviter que les croûtons brûlent !

Pendant ce temps, coupez grossièrement la romaine. Taillez le poulet en tranches et les œufs en quartiers. Râpez grossièrement le parmigiano reggiano.

Dans le saladier où sera servi le plat, mélangez la romaine, les haricots et les croûtons. Disposez les quartiers d’œuf par-dessus puis garnissez avec la vinaigrette et le parmigiano reggiano. Disposez les anchois par-dessus, puis le lard, et servez enfin le poulet au milieu. Assaisonnez de poivre et éventuellement de sel. Accompagnez le tout des quartiers de citron.