Knapperige bloemkool met kastanjechampignonsaus
met Parmigiano Reggiano en patatjes- Melk (inclusief lactose)
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
Wist je dat bloemkool echt een bloem is? Als de bladeren de bloemkool niet zouden bedekken, zouden de roosjes geel worden door de zon.
Ingrediënten
250 gram
Aardappelen
250 gram
Bloemkool
1 snufje
Nootmuskaat
½ stuk(s)
Ui
75 gram
Culinaire room
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
5 gram
Verse bladpeterselie
(Kan bevatten: Selderij)
½ stuk(s)
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
125 gram
Kastanjechampignons
Zelf toevoegen
½ el
Bloem
½ el
Wittewijnazijn
1.5 el
Olijfolie
½ el
[Plantaardige] boter
75 ml
Zoutarme paddenstoelen- of groentebouillon
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 220 graden. Schil de aardappelen en snijd in partjes. Meng ze in een kom met 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout. Verdeel de partjes over een bakplaat met bakpapier. Bak 30 - 40 minuten in de oven, of tot ze goudbruin zijn. Draai de aardappelpartjes halverwege om (zie Tip).
Tip: Is er niet genoeg ruimte in de oven voor de aardappelpartjes én bloemkool? Verhit dan 1/2 el olijfolie per persoon in een sauteerpan met deksel en bak de aardappelpartjes, afgedekt, 30 - 35 minuten op middelhoog vuur. Haal na 20 minuten het deksel van de pan. Schep regelmatig om. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de bloem van de bloemkool in roosjes en de steel in blokjes. Rasp de nootmuskaat met een fijne rasp. Rasp de Parmigiano Reggiano. Meng in dezelfde kom van de aardappelen de bloemkool met 1 el olijfolie per persoon en breng op smaak met de nootmuskaat, peper en zout. Verdeel de bloemkool over een bakplaat met bakpapier en bak 20 - 25 minuten in de oven. Verdeel de laatste 5 minuten de Parmigiano Reggiano over de bloemkoolroosjes.
Bereid de paddenstoelenbouillon. Snipper de ui. Snijd de kastanjechampignons grof. Snijd de verse bladpeterselie fijn.
Verhit 1/2 el boter per persoon in een sauteerpan met deksel op middelmatig vuur. Bak de ui in 2 - 3 minuten glazig. Verhoog het vuur, voeg de kastanjechampignons toe en bak 4 - 6 minuten. Voeg 1/2 el bloem per persoon toe en bak 1 minuut al roerend.
Blus af met 1/2 el wittewijnazijn per persoon en de paddenstoelenbouillon (zie Tip). Voeg de culinaire room toe en roer door. Proef en breng op smaak met peper en zout. Laat de champignonsaus ongeveer 5 minuten reduceren. Dek, wanneer de gewenste dikte is bereikt, de pan af en laat zachtjes koken tot de bloemkool en aardappelen gaar zijn.
Tip: Heb je geen paddenstoelenbouillon in huis? Dan kun je ook groentebouillon gebruiken.
Verdeel de geroosterde bloemkoolroosjes en de patatjes over de borden en serveer met de romige champignonsaus. Garneer met de bladpeterselie.
Weetje: Bloemkool is rijk aan calcium voor sterke botten en tanden, vitamine C voor de weerstand, kalium voor een gezonde bloeddruk en vezels voor gezonde darmen.
