Garnalen op z'n Mexicaans

Name: Garnalen op z'n Mexicaans met limoen-korianderrijst en tortillachips
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 160 gram Garnalen; 150 gram Witte langgraanrijst; 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Ui; 2 stuk(s) Tomaat; 10 gram Verse koriander; 1 zakje(s) Mexicaanse kruiden; ½ pak(ken) Tomatenblokjes; ½ stuk(s) Limoen; 75 gram Tortillachips; 1 el [Plantaardige] boter; 400 ml Water voor de rijst; 2 el Olijfolie; 2 tl Zwarte balsamicoazijn; 1 tl Suiker; naar smaak Peper en zout

met limoen-korianderrijst en tortillachips

Krijg tot € 90 korting + 2 maanden gratis extra's

Garnalen zijn malse schaaldieren, vol van smaak, met veel proteïnen en weinig vet. Ze zijn snel gaar en geven een delicate, lichtzoete smaak aan gerechten.

Allergenen:

Schaaldieren

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd25 minuten

Oventijd25 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

80 gram

Garnalen

(Bevat: Schaaldieren)

75 gram

Witte langgraanrijst

½ stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

1 stuk(s)

Tomaat

5 gram

Verse koriander

(Kan bevatten: Selderij)

½ zakje(s)

Mexicaanse kruiden

¼ pak(ken)

Tomatenblokjes

¼ stuk(s)

Limoen

40 gram

Tortillachips

(Kan bevatten: Melk (inclusief lactose))

Zelf toevoegen

½ el

[Plantaardige] boter

200 ml

Water voor de rijst

1 el

Olijfolie

1 tl

Zwarte balsamicoazijn

½ tl

Suiker

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3237 kJ

Energie (kcal)774 kcal

Vetten29.6 g

waarvan verzadigd7.2 g

Koolhydraten104.9 g

waarvan suikers13.5 g

Vezels7.4 g

Eiwitten21.5 g

Zout1.9 g

Potassium273 mg

Calcium26.8 mg

Iron0.5 mg

Benodigdheden

•Kom

•Pan met deksel

•Keukenpapier

•Wok of hapjespan

Instructies

Verhit de boter in een pot met deksel op middellaag vuur. Voeg de rijst en de helft van de suiker toe aan de pot. Roer goed en bak 1 minuut.
Voeg 200 ml water per persoon toe aan de pot en kook de rijst, afgedekt, 12 - 15 minuten op laag vuur. Laat afgedekt staan tot serveren.
Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn.
Dep de garnalen droog met keukenpapier en meng in een kom met de knoflook, 1 1/2 tl Mexicaanse kruiden (let op: pikant! Gebruik naar smaak) per persoon, peper en zout.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een wok of sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg, zodra de pan heet is, de garnalen toe en bak 1 - 2 minuten per kant. Haal de garnalen uit de pan en bewaar apart.
Snipper ondertussen de ui. Snijd de tomaat in blokjes.
Verhit opnieuw 1/2 el olijfolie per persoon in de pan van de garnalen op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit 2 minuten.

Weetje: Wist je dat tomaten veel voordelen hebben voor je gezondheid? Ze zijn rijk aan vitamine A, C en E én lycopeen. Lycopeen is een antioxidant en beschermt onze cellen tegen schadelijke invloeden. Hoe rijper de tomaat, hoe meer lycopeen!

Voeg de verse tomaat toe aan de pan met ui en bak 2 minuten.
Blus af met 1 tl zwarte balsamicoazijn per persoon. Voeg per persoon: 1/4 pak tomatenblokjes en 1/2 tl suiker toe. Laat 5 minuten zachtjes sudderen op laag vuur.
Rasp ondertussen de schil van de limoen. Snijd de limoen in 4 partjes. Hak de koriander grof.
Knijp 1 limoenpartje per persoon uit boven de rijst. Voeg de limoenrasp en koriander naar smaak toe en roer de rijst voorzichtig door met een vork. Proef en breng op smaak met zout.

Meng de garnalen door de tomatensaus en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de rijst over de borden.
Verdeel de tomatensaus met garnalen eroverheen.
Garneer met de eventuele overige limoenpartjes en serveer de tortillachips ernaast.