Varkenshaas met pistache-tijmkorst

Name: Varkenshaas met pistache-tijmkorst Met gekaramelliseerde witlof en romige knolselderij-appelpuree
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 5 gram Verse tijm; 50 gram Pistachenoten; 2 stuk(s) Knoflookteen; 2 stuk(s) Varkenshaas; 300 gram Knolselderij; 300 gram Kruimige aardappelen; ⅔ stuk(s) Appel; 2 stuk(s) Witlof; 30 gram Mascarpone; 3 el Roomboter; 4 tl Suiker; naar smaak Peper en zout

Met gekaramelliseerde witlof en romige knolselderij-appelpuree

Krijg tot € 90 korting + 2 maanden gratis extra's

Dit gerecht is een ode aan mooie smaakcombinaties zoals witlof en appel en pistache en tijm. Door de witlof te karamelliseren krijgt het een heel andere smaak dan je gewend bent. Varkenshaas is het meest malse stuk vlees van het varken. In tegenstelling tot andere stukjes varkensvlees, kun je varkenshaas ook rosé eten.

Labels:

Eet mij eerst

Allergenen:

Noten

•Selderij

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd45 minuten

Oventijd

NiveauMoeilijk

Ingrediënten

Hoeveelheden

2.5 gram

Verse tijm

(Kan bevatten: Selderij)

25 gram

Pistachenoten

(Bevat: Noten Kan bevatten: Pinda's, Sesamzaad)

1 stuk(s)

Knoflookteen

1 stuk(s)

Varkenshaas

150 gram

Knolselderij

(Bevat: Selderij)

150 gram

Kruimige aardappelen

⅓ stuk(s)

Appel

1 stuk(s)

Witlof

15 gram

Mascarpone

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

Zelf toevoegen

1.5 el

Roomboter

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

2 tl

Suiker

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3435 kJ

Energie (kcal)821 kcal

Vetten41 g

waarvan verzadigd19.6 g

Koolhydraten67 g

waarvan suikers23.2 g

Vezels15 g

Eiwitten39 g

Zout0.2 g

Benodigdheden

•Bakpapier

•Bakplaat

•Oven

•Snijplank

•Fruitmesje

•Pan met deksel

•Aardappelstamper

Instructies

Verwarm de oven voor op 180 graden. Ris de blaadjes van de takjes tijm. Hak de pistachenoten en de knoflook heel fijn en meng op een bord met de helft van de tijm, peper en zout. Rol de varkenshaas door het pistachemengsel en druk aan tot een korst. Leg op een met bakplaat met bakpapier en bak 20 – 25 minuten in de oven. Laat daarna een paar minuten rusten.

Breng ondertussen ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen en de knolselderij. Schil de knolselderij, weeg 150 g per persoon af en snijd in blokjes van 1 cm. Schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in grove stukken.

Voeg de aardappelen, de knolselderij en een flinke snuf zout toe aan de pan met kokend water en kook in 17 – 20 minuten gaar. Voeg de laatste 2 – 3 minuten de appel toe. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.

Snijd ondertussen de witlof in de lengte doormidden. Verhit de boter met de suiker in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur en leg de witlof met de snijkant naar beneden in de pan. Breng op smaak met zout. Laat 10 minuten liggen, keer daarna om en laat met de deksel op de pan 5 – 7 minuten garen. Snijd eventueel het bruine stronkje van het witlof als je die te hard vindt.

Stamp de aardappelen, de knolselderij, de appel en de mascarpone met een aardappelstamper tot er een fijne puree ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de varkenshaas in plakken. Verdeel de puree en de varkenshaas over de borden. Serveer met de gekaramelliseerde witlof. Garneer met de overige tijm en de pistachenootjes die van de varkenshaas zijn gevallen.