Filet de sériole et coppa di Parma poêlés
accompagnés d'un risotto au citron, garnis de noisettes grillées- Lait (contient du lactose)
La sériole est un poisson star au japon. Elle peut se déguster grillée mais aussi crue en sushi ou sashimi.
Ingrédients
½ pièce(s)
Échalote
1 pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Courgette
75 g
Riz pour risotto
5 g
Basilic frais
⅗ pièce(s)
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
¼ pièce(s)
Citron
10 g
Noisettes grillées
1 pièce(s)
Filet de sériole
25 g
Coppa di Parma
Ingrédients à avoir chez soi
à votre convenance
Poivre et sel
½ cs
Beurre [végétal]
250 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 cs
Huile d'olive
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200 degrés. Préparez le bouillon. Émincez l'échalote. Écrasez ou émincez l'ail. Coupez la courgette en quarts dans le sans de la longueur, puis ces dernier en deux dans le sens de la largeur. Disposez la courgette sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mélangez-la à l'huile d'olive, la moitié de l'ail ainsi que du sel et du poivre. Réservez jusqu'à l'étape 3.
Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans la casserole et revenir le reste d'ail et d'échalote 1 minute à feu doux. Ajoutez le riz à risotto et faites cuire 1 minute en remuant. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz à risotto l'absorber doucement. Remuez régulièrement.
Une fois que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez à nouveau 1/3 du bouillon et répétez l'opération avec le reste de bouillon. Le risotto est cuit lorsque les grains sont tendres à l'extérieur et encore légèrement croquants à l'intérieur. Comptez environ 20 à 25 minutes. Ajoutez éventuellement un peu d'eau pour poursuivre la cuisson des grains de riz. Pendant ce temps, enfournez la courgette 16 à 18 minutes.
Conseil: Si le risotto est prêt avant le reste, ajoutez un peu d'eau à la casserole, remuez et laisser finir de cuire à feu doux et à couvert.
Déchirez grossièrement le basilic. Râpez grossièrement le parmigiano reggiano. Prélevez le zeste du citron. Taillez le citron en quartiers et concassez grossièrement les noisettes. Épongez le poisson avec de l'essuie-tout, puis salez-le et poivrez-le généreusement.
Faites chauffer le beurre à feu moyen-vif dans la poêle. Ajoutez-y le coppa di Parma et disposez le poisson sur sa peau entre les morceaux. Faites cuire le poisson 2 à 3 minutes sur sa peau. Baissez le feu et faites-le cuire encore 1 à 2 minutes de l'autre côté. Pendant ce temps, lorsque le risotto est presque prêt, mélangez la moitié du parmigiano reggiano et 3/4 cc de zeste de citron par personne au risotto. Poivrez.
Conseil: Retirez le coppa di Parma de la poêle dès que vous voyez qu'il devient joliment doré et croustillant.
Servez le risotto avec le poisson et la courgette rôtie. Garnissez du coppa di Parma, des quartiers de citron, du basilic et des noisettes. Saupoudrez le risotto du reste de parmigiano reggiano.
