Empanada's met vegetarische runderstukjes

Name: Empanada's met vegetarische runderstukjes met cheddar en knapperige salade
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: South American
Ingredients: 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Rode ui; 1 stuk(s) Rode puntpaprika; 160 gram Vegetarische runderstukjes; ⅔ zakje(s) Mexicaanse kruiden; 200 gram Passata; 1 stuk(s) Pruimtomaat; 1 stuk(s) Mini-komkommer; ½ stuk(s) Limoen; 10 gram Verse bladpeterselie; 25 gram Geraspte cheddar; 1 roll(s) Bladerdeeg; 1 el Olijfolie; ½ el Extra vierge olijfolie; naar smaak Peper en zout

met cheddar en knapperige salade

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

De naam - empanada - komt van het werkwoord empanar, dat letterlijk inpakken of inwikkelen met brood betekent.

Labels:

Veggie

Allergenen:

Tarwe

•Gerst

•Ei

•Soja

•Gluten

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd45 minuten

Oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Rode ui

½ stuk(s)

Rode puntpaprika

80 gram

Vegetarische runderstukjes

(Bevat: Tarwe, Gerst, Ei, Soja, Gluten)

⅓ zakje(s)

Mexicaanse kruiden

100 gram

Passata

½ stuk(s)

Pruimtomaat

½ stuk(s)

Mini-komkommer

¼ stuk(s)

Limoen

5 gram

Verse bladpeterselie

(Kan bevatten: Selderij)

15 gram

Geraspte cheddar

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

½ roll(s)

Bladerdeeg

(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Melk (inclusief lactose))

Zelf toevoegen

½ el

Olijfolie

¼ el

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)4003 kJ

Energie (kcal)957 kcal

Vetten55.8 g

waarvan verzadigd24.2 g

Koolhydraten78.5 g

waarvan suikers15 g

Vezels10.5 g

Eiwitten33.3 g

Zout2.6 g

Potassium111.3 mg

Calcium19.3 mg

Iron0.3 mg

Benodigdheden

•Hapjespan met deksel

•Saladekom

•Bakplaat met bakpapier

Instructies

Verwarm de oven voor op 220 graden. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de puntpaprika in kleine blokjes.

Verhit een scheutje olijfolie in een sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook, de ui en de Mexicaanse kruiden (let op: pikant! Gebruik naar smaak) ongeveer 1 minuut, of tot het begint te geuren (zie Tip). Snijd ondertussen de vegetarische runderstukjes klein. Zet het vuur lager, voeg de vegetarische runderstukjes en de puntpaprika toe en bak 3 - 4 minuten mee.

Tip: Houd je van rauwe ui door de salade? Voeg dan de helft van de ui toe aan de pan en verwerk de rest in de salade.

Voeg de passata toe aan de pan en dek af met het deksel. Kook 8 minuten op laag vuur. Roer regelmatig door. Haal het deksel van de pan en laat de saus 2 minuten indikken. Breng op smaak met peper en zout, haal de pan van het vuur en laat afkoelen.

Snijd ondertussen de tomaat en de komkommer in blokjes. Snijd de bladpeterselie fijn en snijd de limoen in partjes. Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie met het sap van 1 limoenpartje per persoon. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de tomaat, de komkommer en de bladpeterselie toe aan de saladekom. Meng goed met de dressing.

Roer de cheddar door de saus. Rol het bladerdeeg uit op een bakplaat met bakpapier en snijd in 3 vierkantjes per persoon (zie Tip). Schep 2 el vulling op elk vierkantje deeg. Vouw de vierkantjes dicht zodat je een driehoek krijgt. Duw de randen voorzichtig dicht met een vork. Bak de empanada's 10 - 15 minuten in de oven, of tot ze goudbruin zijn.

Tip: Je kunt ook een deegroller gebruiken om het deeg wat verder uit te rollen.