Double veggie - Gevulde portobello met aardappeltjes

Name: Double veggie - Gevulde portobello met aardappeltjes met extra portie portobello, geitenkaas en cherrytomaten
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 600 gram Aardappelen; 1 takje(s) Verse rozemarijn; 1 stuk(s) Ui; 500 gram Rode kerstomaten; 1 stuk(s) Aubergine; 320 gram Portobello; 150 gram Verse geitenkaas; 40 gram Walnootstukjes; 2 el Zwarte balsamicoazijn; 3 el Olijfolie; naar smaak Peper en zout; naar smaak Extra vierge olijfolie; 2 tl Honing [of plantaardig alternatief]

met extra portie portobello, geitenkaas en cherrytomaten

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Portobello is echt een superfood - niet alleen in voedingswaarden maar ook in formaat. Ze zitten vol vitamine B en kunnen wel een diameter van 15 cm hebben!

Labels:

Veggie

Allergenen:

Milk

•Walnüsse

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd45 minuten

Oventijd35 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

300 gram

Aardappelen

½ takje(s)

Verse rozemarijn

½ stuk(s)

250 gram

Rode kerstomaten

½ stuk(s)

Aubergine

160 gram

Portobello

75 gram

Verse geitenkaas

20 gram

Walnootstukjes

Zelf toevoegen

1 el

Zwarte balsamicoazijn

1.5 el

Olijfolie

naar smaak

Peper en zout

naar smaak

Extra vierge olijfolie

1 tl

Honing [of plantaardig alternatief]

Voedingswaarden

Energie (kcal)951 kcal

Energie (kJ)3981 kJ

Vetten51.9 g

waarvan verzadigd17.2 g

Koolhydraten83.7 g

waarvan suikers19.5 g

Vezels20 g

Eiwitten30.4 g

Zout1.3 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Keukenpapier

•Hapjespan met deksel

•Bakplaat met bakpapier

•Ovenschaal

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook ruim water in een pan met deksel voor de aardappelen. Was de aardappelen grondig en snijd ze in lange smalle parten. Kook de aardappelen 4 – 6 minuten. Giet af en laat uitstomen zonder deksel. Dep de aardappelen vervolgens droog met een schone theedoek of met keukenpapier.

Ris ondertussen de blaadjes van de takjes rozemarijn en snijd fijn. Snijd de rode ui in ringen. Halveer de rode cherrytomaten. Snijd de paprika in blokjes.

Tip: Cherrytomaten mogen dan klein zijn, maar ze hebben een hoger vitaminegehalte dan de gewone tomaat. Zoals het antioxidant bétacaroteen dat het lichaam beschermt tegen weefselschade en veroudering.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Bak de aardappelen met de rozemarijn, peper en zout, afgedekt, 25 - 35 minuten. Haal de laatste 5 minuten het deksel van de pan.

Leg ondertussen de rode ui op een bakplaat met bakpapier. Leg de portobello er met de open kant naar boven tussen en vul de portobello met de geitenkaas. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de honing over de portobello met geitenkaas. Bak 18 – 20 minuten in de oven.

Tip: Wist je dat verse geitenkaas minder zout bevat dan gewone kaas? De perfecte vervanger voor een zoutarm dieet dus.

Verdeel ondertussen de cherrytomaten en paprika in een ovenschaal. Besprenkel met de zwarte balsamicoazijn, de overige olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Bak de cherrytomaten en paprika de laatste 15 minuten mee in de oven. Strooi de walnootstukjes over de portobello en rode ui, 5 minuten voor het einde van de baktijd.