Curry op z'n Indonesisch met ei en gefrituurde uitjes
met rijst, koriander en komkommer
Receptontwikkelaar Steffi: "Dit recept is geinspireerd op "telor belado", een Indonesisch eiergerecht dat mijn oma regelmatig op tafel zette. Traditioneel worden de ingredienten voor de boemboe in een cobek (vijzel) met de hand fijngemaakt. Ik ben hier voor de makkelijke versie gegaan en gebruik hiervoor de keukenmachine. Minder werk, maar net zo lekker!"
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
75 gram
Basmatirijst
2 stuk(s)
Ei
(Bevat: Ei)
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Tomaat
½ zakje(s)
Javaanse wokpasta
(Bevat: Tarwe, Sesamzaad, Soja)
100 gram
Sperziebonen
½
Tomatenpuree
45 ml
Kokosmelk
15 gram
Gefrituurde uitjes
(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Sesamzaad, Gluten, Pinda's, Noten)
2.5 gram
Verse koriander
(Kan bevatten: Selderij)
½ stuk(s)
Mini-komkommer
Zelf toevoegen
1 el
Zonnebloemolie
½ tl
Suiker
1 el
Ketjap of zoete sojasaus
½ el
[Zoutarme] sojasaus
naar smaak
Pikante rode saus
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Breng water aan de kook in 2 potten. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en halveer ze. Was de eieren.
- Kook de rijst 12 - 15 minuten in 1 pot. Giet daarna af en laat uitstomen.
- Kook de eieren 4 minuten in de andere pot.
- Voeg de sperziebonen toe en kook 2 - 4 minuten verder. Haal de eieren en sperziebonen uit de pot en spoel af onder koud water.
- Snijd de ui in grove stukken en voeg toe aan een hoge kom.
- Voeg de knoflook toe en pureer met een staafmixer tot een puree. Haal uit de kom en houd apart.
- Snijd de tomaat in grove stukken, voeg toe aan dezelfde hoge kom en pureer met de staafmixer (zie Tip).
Tip: Je kunt de tomaat ook fijnsnijden als je de puree wat meer textuur wilt geven.
- Verhit een flinke scheut zonnebloemolie in een grote wok of sauteerpan op middelhoog vuur. Bak het uienmengsel en de tomatenpuree 2 - 3 minuten.
- Voeg eventueel wat pikante rode saus naar smaak toe. Voeg de verse tomaat, Javaanse wokpasta, suiker, ketjap en de sojasaus toe. Meng goed en bak nog 2 minuten.
- Pel ondertussen de eieren.
- Voeg de kokosmelk, eieren en sperziebonen toe aan de wok. Kook nog 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de koriander grof. Snijd de komkommer in halve maantjes.
- Serveer de rijst en curry op diepe borden. Serveer de komkommer ernaast.
- Garneer met de gefrituurde uitjes en de koriander.
