Luxe Thaise viscurry met zwarte rijst

Voeg de helft van de gember toe aan de pot voor de rijst. Kook de rijst, afgedekt, in 30 - 35 minuten gaar. Giet af en laat zonder deksel uitstomen. Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een sauteerpan met deksel op middelhoog vuur. Fruit het witte gedeelte van de lente-ui, de knoflook, de currykruiden en de overige gember 1 - 2 minuten.

Voeg de groentemix toe aan de sauteeerpan en bak 6 - 8 minuten op middelhoog vuur, of tot de groenten gaar zijn.

Voeg de kokosmelk en per persoon: 1/8 bouillonblokje en 75 ml water toe aan de sauteerpan. Breng het geheel aan de kook en verlaag vervolgens het vuur tot middellaag. Laat, afgedekt, 6 - 8 minuten reduceren. Verwijder daarna het deksel en laat de saus reduceren tot de gewenste dikte.

Snijd het steeltje van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak). Rol de peper tussen je handen zodat de zaadjes eruit vallen. Snijd de peper in ringetjes. Snijd de limoen in partjes. Voeg vlak voor serveren de vismelange toe en laat 1 – 2 minuten garen in de saus. Breng de curry verder op smaak met per persoon: het sap van 1 limoenpartje en 1 tl vissaus (zie Tip). Verhit het geheel nog 1 minuut. Proef de curry en voeg eventueel de rode peper en extra vissaus, limoensap, peper en zout naar smaak toe.

Tip: Let jij op je zoutinname? Laat de vissaus dan achterwege en voeg eventueel na het serveren naar smaak een beetje toe.