Curry d'aubergine relevé et sauce au yaourt

Faites fondre 1 noix de beurre dans la casserole à feu moyen-vif et revenir la moitié de l'ail et de la purée de gingembre 1 minute. Ajoutez le riz, la moitié des épices de curry jaune et 180 ml de bouillon par personne (voir conseil). Portez à ébullition puis baissez le feu et faites cuire le riz 10 minutes en remuant régulièrement. Retirez la casserole du feu et réservez à couvert jusqu'au service.

Conseil : Ajoutez plus d'eau bouillante si le riz devient trop sec.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile de sésame dans la sauteuse à feu moyen-vif et revenir le piment rouge, la partie blanche de l'oignon nouveau et le reste de purée de gingembre 1 minute. Ajoutez le garam massala (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.), le reste des épices de curry jaune et poursuivez la cuisson 1 minute. Ajoutez l'aubergine et le reste d'ail puis faites cuire 3 à 4 minutes à couvert. 

Retirez le couvercle de la sauteuse et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que l'aubergine commence à dorer. Ciselez finement la coriandre. Coupez le citron vert en 6 quartiers. Dans le petit bol, mélangez le yaourt avec la moitié de la coriandre. Pressez-y 1 quartier de citron vert par personne et mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût.

Coupez la tomate en dés, ajoutez-la aux légumes dans la sauteuse et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Ajoutez-y le lait de coco, la passata et le reste de bouillon, puis portez le tout à ébullition. Portez ensuite le feu sur moyen et laissez mijoter 8 à 10 minutes. Salez et poivrez à votre goût (voir conseil).

Conseil : Goûtez le curry et ajoutez-y éventuellement un peu de miel ou de sucre à votre convenance.