Gekonfijte kippendij met winterkost uit de oven
Accompagnées de céleri-rave- Selderij
Heerlijk winterse groenten uit de oven, samen gegaard met de gekonfijte kippendijfilet. Konfijten is een kooktechniek waarbij vlees, wild of gevogelte langdurig wordt gegaard in dierlijk vet. De gekonfijte kippendijfilet is 3 uur lang gegaard op een temperatuur van 75 graden.
Ingrediënten
300 gram
Vastkokende aardappelen
300 gram
Knolselderij
(Bevat: Selderij)
½ stuk(s)
Venkel
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ takje(s)
Gedroogde rozemarijn
1 stuk(s)
Kippenpoot
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 220 graden. Was de aardappelen (annabelle) grondig en snijd in parten. Verhit de helft van de olijfolie in een wok of hapjespan met deksel en bak de aardappelen, afgedekt, 25 - 30 minuten. Schep tussendoor regelmatig om en breng op smaak met peper en zout. Haal na 20 minuten de deksel van de pan.
Snijd de knolselderij met schil in plakken van 1/2 cm en snijd dan de schil er gemakkelijk af. Snijd vervolgens de plakken in repen. Snijd de venkel in kwarten, verwijder de harde kern en snijd de venkel in repen. Snijd of pers de knoflook fijn. Ris de rozemarijnblaadjes van de takjes en snijd fijn.
Meng op een bakplaat met bakpapier de knolselderij, venkel, knoflook en rozemarijn met de overige olijfolie. Bak 20 minuten in de oven. Leg na 5 minuten de gekonfijte kippendij op de groenten.
Haal uit de oven, schep op en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de aardappelen, geroosterde groenten en gekonfijte kippendijfilet over de borden.
