Veggie bibimbapbowl met gepocheerd ei

• Voeg de knoflook en spinazie toe en bak nog 2 - 3 minuten, of tot de spinazie is geslonken.
• Blus af met de sojasaus en breng op smaak met peper en zout. Haal uit de pan en houd apart. 
• Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in dezelfde pan op middelhoog vuur. Bak de champignons 5 - 7 minuten. 
• Verlaag het vuur en voeg de Koreaanse kruiden en ketjap toe.
  Roer goed door en bak nog 1 minuut. Houd vervolgens apart. 

• Breng een grote pot met water aan de kook.
• Haal 1 ei tegelijk uit het glas en leg het in een zeef. Klop zachtjes op de zeef om het overtollige eiwit te verwijderen en leg het ei dan voorzichtig terug in het glas. 
• Herhaal dit voor alle eieren zodat ze klaarstaan in aparte glazen.
• Verlaag het vuur onder de pot met water (zie Tip).

Tip: Heb je een kernthermometer? Zorg ervoor dat het water 82 - 88 graden is.

• Houd een glas boven de pot en roer met een garde door het water zodat er een draaikolk ontstaat.
• Laat het ei voorzichtig uit het glas en in het midden van de draaikolk vallen. Laat het ei 15 - 20 seconden stollen. Herhaal dit met de overige eieren.
• Pocheer de eieren tot het eiwit gestold, maar de dooier nog zacht is. Dit duurt ongeveer 4 minuten. Gebruik een schuimspaan om elk ei voorzichtig uit de pot te halen en houd apart.