Bowl végane de patate douce et dip de pois chiches

Coupez le poivron rouge pointu en deux dans la longueur. Épépinez-le et disposez-le, peau vers le bas, sur le plat à four. Arrosez les moitiés de 1/2 cs d'huile d’olive par personne. Salez et poivrez. Mettez le plat à four sur la plaque de cuisson, à côté de la patate douce. Faites-les cuire ensemble, jusqu’à la fin du temps de cuisson de la patate douce. Coupez l'oignon rouge en demi-rondelles. Faites chauffer 1/2 cs d'huile d’olive à feu moyen-vif dans la petite poêle. Faites-y cuire l'oignon rouge 5 à 6 minutes. Déglacez avec 1,5 cs de vinaigre noir balsamique et 1 cc de sucre par personne. Faites caraméliser l'oignon 1 à 2 minutes. Coupez le feu.

Coupez 2 pains pita par personne en 4. Faites-les dorer 6 à 8 minutes au four.

Pendant ce temps, prélevez le zeste du citron vert à la râpe dans le bol. Pressez-y le jus d'un quartier de citron vert par personne. Ajoutez-y 1/4 cs d'huile d'olive vierge extra, salez et poivrez et mélangez pour obtenir une vinaigrette. Épluchez le concombre. Coupez-le en deux dans la longueur, puis en petits dés. Ciselez le persil et la menthe. Mélangez les dés de concombre et les herbes à la vinaigrette. Réservez et remuez de temps en temps.

Mettez les pois chiches dans le bol profond et ajoutez-y 1/2 cs d'huile d’olive et 1 cs d'eau par personne. Écrasez le tout au mixeur plongeant pour obtenir un ensemble homogène. Ajoutez éventuellement un peu d'huile d’olive vierge extra et de jus de citron vert à votre goût pour plus d’onctuosité. Salez et poivrez généreusement.

Conseil: Le saviez-vous ? Les pois chiches sont riches en fibres, protéines, bons sucres lents, vitamines (E notamment) et minéraux. La vitamine E renforce le système immunitaire et les pois chiche en contiennent 4 à 5 fois plus que les autres légumineuses.