Vegetarische vol-au-vent met champignons

Name: Vegetarische vol-au-vent met champignons met aardappelpuree, tomatensalade en verse kruiden
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Belgisk
Ingredients: 500 gram Aardappelen; 250 gram Champignons; 1 stuk(s) Wortel; 1 stuk(s) Ui; 1 stuk(s) Knoflookteen; 100 gram Culinaire room; 2 stuk(s) Bladerdeegkoekje; 40 gram Veldsla; 5 gram Verse krulpeterselie; 1 stuk(s) Pruimtomaat; 20 gram Zonnebloempitten; 4 snufje Nootmuskaat; 4 el [Plantaardige] boter; 200 ml Zoutarme groentebouillon; 2 el Bloem; 2 tl Extra vierge olijfolie; 2 tl Mosterd; [Plantaardige] melk; naar smaak Peper en zout

met aardappelpuree, tomatensalade en verse kruiden

4.0(381)

Krijg tot €75 korting + de hele winter gratis extra's*

Calorieën

937 kcal

Eiwit

18.6g eiwit

Bereidingstijd

35 minuten

Difficulty

Gemiddeld

Veggie

Allergenen:

Melk (inclusief lactose)
Tarwe
Ei
Melk (inclusief lactose)
Kan sporen van allergenen bevatten
Selderij
Sesamzaad
Pinda's
Noten

Vol-au-vent is een Frans gebakje van bladerdeeg in de vorm een klein kopje. De naam betekent letterlijk “vlucht in de wind”, verwijzend naar de lichte, luchtige textuur van het gebakje.

Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.

Ingrediënten

Hoeveelheden

250 gram

Aardappelen

125 gram

Champignons

½ stuk(s)

Wortel

½ stuk(s)

Knoflookteen

50 gram

Culinaire room

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

1 stuk(s)

Bladerdeegkoekje

(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Ei, Melk (inclusief lactose))

20 gram

Veldsla

2.5 gram

Verse krulpeterselie

(Kan bevatten: Selderij)

½ stuk(s)

Pruimtomaat

10 gram

Zonnebloempitten

(Kan bevatten: Sesamzaad, Pinda's, Noten)

2 snufje

Nootmuskaat

Zelf toevoegen

2 el

[Plantaardige] boter

100 ml

Zoutarme groentebouillon

1 el

Bloem

1 tl

Extra vierge olijfolie

1 tl

Mosterd

[Plantaardige] melk

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3919 kJ

Energie (kcal)937 kcal

Vetten56.9 g

waarvan verzadigd29.4 g

Koolhydraten84.6 g

waarvan suikers14.6 g

Vezels17.6 g

Eiwitten18.6 g

Zout1.5 g

Potassium1737.8 mg

Calcium49 mg

Iron1.5 mg

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Hapjespan

•Bakplaat met bakpapier

•Aardappelstamper

•Saladekom

Instructies

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bereid de bouillon. Breng water aan de kook in een pot voor de aardappelen. Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Snijd de wortel in kleine blokjes. Snijd de champignons in schijfjes. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.

Kook de aardappelen, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Giet daarna af en laat uitstomen. Rasp 1 mespuntje nootmuskaat met een fijne rasp naar smaak. Verhit een klontje boter in een sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook, ui, wortel en champignons 4 - 6 minuten al roerend.

Voeg vervolgens de bloem toe en een flinke klont boter. Bak 1 - 2 minuten. Voeg de nootmuskaat, de mosterd, de bouillon en de room toe. Roer goed door zodat de saus een geheel wordt. Laat 6 - 8 minuten op laag vuur zachtjes indikken (zie Tip).

Tip: Draai het vuur iets hoger als de saus nog te waterig is.

Leg het bladerdeegkoekje op een bakplaat met bakpapier en bak 5 - 8 minuten in de oven. Snijd ondertussen de peterselie grof. Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een gladde puree. Voeg een klontje boter en een scheutje melk toe om het geheel smeuïg te maken. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de tomaat in partjes. Voeg de tomaat en veldsla toe aan een saladekom. Voeg de extra vierge olijfolie en de zonnebloempitten toe. Schep goed om. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel het bladerdeegkoekje over de borden en vul met de romige vol-au-vent. Serveer de aardappelpuree en de salade ernaast. Garneer met de peterselie.