Varkenshaas met honing-sinaasappeljus
met geglaceerde bospeen, bietenpuree en amandel- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
Glaceren is een kooktechniek waarmee je een glanzend laagje geeft aan groenten of vlees door een zoetstof toe te voegen zoals suiker, honing of stroop.
Ingrediënten
100 gram
Gele biet
300 gram
Aardappelen
5 gram
Verse tijm
(Kan bevatten: Selderij)
⅓ bosje(s)
Bospeen
½ stuk(s)
Sinaasappel
15 gram
Amandelschaafsel
1 stuk(s)
Varkenshaas
½ el
Honing
2.5 gram
Verse bladpeterselie
Zelf toevoegen
1 tl
Suiker
2 tl
Mosterd
2.5 el
[Plantaardige] boter
naar smaak
Peper en zout
5 ml
[Plantaardige] melk
50 ml
Zoutarme kippenbouillon
Benodigdheden
Instructies
Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon, Portez une bonne quantité d'eau à ébullition dans la casserole pour les pommes de terre et la betterave jaune. Épluchez la betterave jaune et détaillez-la en petits dés de 1/2 cm. Épluchez les pommes de terre ou lavez-les bien, puis coupez-les en gros morceaux. Effeuillez le thym. Coupez les fanes des carottes (conservez un peu de vert) et épluchez-les. Pressez le jus de l'orange.
Faites cuire la betterave jaune 20 à 25 minutes dans la casserole et ajoutez-y les pommes de terre au bout de 5 à 10 minutes. Ensuite, égouttez et écrasez grossièrement les pommes de terre et la betterave en purée au presse-purée. Ajoutez 1 cs de beurre par personne et 1 filet de lait pour l'onctuosité. Ajoutez ensuite 1 cc de moutarde par personne. Salez et poivrez à votre goût.
Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et faites-y dorer les amandes effilées. Réservez-les hors de la poêle. Replacez la poêle sur le feu et faites-y fondre 1/2 cs de beurre. Faites-y cuire les carottes 5 à 6 minutes. Ajoutez le bouillon, le sucre et le thym. Portez le feu sur doux et laissez mijoter encore 10 à 12 minutes à couvert.
Pendant ce temps, faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu vif dans la poêle. Saupoudrez le filet mignon de sel et de poivre. Faites-le cuire 2 à 3 minutes de tous les côtés. Placez-le ensuite dans le plat à four et enfournez-le 10 à 15 minutes. Conservez la graisse de cuisson dans la poêle.
Faites chauffer la poêle à feu doux avec la graisse de cuisson et ajoutez-y le miel et le jus d'orange. Laissez réduire doucement le jus 6 à 10 minutes à feu doux. Pendant ce temps, ciselez finement le persil.
Servez la purée de pommes de terre et de betterave sur les assiettes. Disposez les carottes et le filet mignon à côté. Versez le jus sur le filet mignon. Garnissez du persil plat et des amandes effilées.
