Saté de poulet haché et riz au lait de coco
serundeng maison
Le seroendeng (à faire vous-même dans cette recette) est un condiment indonésien composé de noix de coco râpée, cacahuètes et épices à saupoudrer sur le riz.
Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes
Ingrédients
75 ml
Lait de coco
75 g
Riz jasmin
½ pièce(s)
Concombre
½ pièce(s)
Carotte jaune
¼ pièce(s)
Citron vert
1 brochette(s)
Piques à brochette
100 g
Poulet haché aux épices
10 g
Cacahuètes salées
10 g
Noix de coco râpée
0.16 sachet(s)
Garam masala
5 g
Coriandre et menthe fraîches
25 g
Yaourt entier bio
15 g
Chapelure panko
½ pièce(s)
Gousse d'ail
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile de tournesol
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
½ cc
Sucre
1 cs
Vinaigre de vin blanc
¼ cs
Beurre [végétal]
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Formez des rubans de concombre et de carotte jaune dans la longueur à l’aide du rabot à fromage ou de l’éplucheur. Écrasez ou émincez l'ail. Pressez 1 moitié du citron vert et taillez l’autre en quartiers. Dans le bol, mélangez, par personne : 1 cs de vinaigre de vin blanc, 1/2 cc de jus de citron vert et 1/2 cc de sucre. Mélangez bien jusqu’à dissolution du sucre. Ajoutez les rubans de concombre et carotte jaune et laissez mariner. Remuez de temps à autre.
Le saviez-vous ? Le concombre contient essentiellement de l’eau, mais renferme aussi des vitamines et minéraux. Hydratant, il est peu calorique et vous apporte aussi des nutriments essentiels.
Faites chauffer 1/4 cs de beurre par personne dans la casserole à feu moyen-vif. Ajoutez-y l'ail et faites-le revenir 1 à 2 minutes. Ajoutez le lait de coco et, par personne : 175 ml d'eau et 1/4 de bouillon cube (voir conseil). Portez à ébullition. Ajoutez le riz et faites cuire 12 à 15 minutes à couvert. Égouttez-le si nécessaire et réservez-le sans couvercle.
Conseil : Le lait de coco est un ingrédient naturel et peut parfois se figer (partiellement) dans son emballage. Ouvrez-le en le pinçant, puis délayez bien le lait de coco ou laissez-en fondre les grumeaux dans la casserole.
Dans le bol, mélangez la viande hachée, la moitié du garam masala et la chapelure panko avec du sel et du poivre. Malaxer bien et formez 3 boulettes de viande par personne. Enfilez 3 boulettes de viande sur chaque pic à brochette (comme pour un saté).
Faites chauffer 1/2 cs d’huile de tournesol par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire/dorer les brochettes de poulet haché 6 à 8 minutes. Baissez le feu, couvrez et poursuivez-en la cuisson 5 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit cuite.
Faites chauffer la poêle à sec à feu moyen-vif. Ajoutez-y les cacahuètes, la noix de coco râpée et le reste de garam masala, puis faites cuire le tout 5 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que la noix de coco soit dorée. Réservez hors de la poêle. Pendant ce temps, ciselez finement la coriandre et réservez-la. Retirez les feuilles de menthe des brins. Ciselez les feuilles. Dans le bol, mélangez la menthe, le yaourt, 1 cc de jus de citron vert par personne, du sel et du poivre.
Servez les brochettes de poulet haché avec le riz au lait de coco et les rubans à l'aigre-douce sur les assiettes. Garnissez du serundeng, de la coriandre, du mélange à base de yaourt et des quartiers de citron vert.
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