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Steak de cerf et sauce balsamique à la fraise
Steak de cerf et sauce balsamique à la fraise

Steak de cerf et sauce balsamique à la fraise

panais et carotte violette, noisettes et herbes fraîches

Babette, créatrice culinaire : « Pour cette recette, j'ai choisi une sauce balsamique à la fraise. À la fois sucrée, grâce à la confiture de fraise, et corsée, grâce au vinaigre balsamique, je la combine aujourd'hui avec un steak de cerf, une pièce de viande de grande qualité ! »

Allergènes:
Lait (contient du lactose)
Noisettes

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation35 minutes
Cuisson35 minutes
DifficultéFacile

Ingrédients

quantité

120 g

Steak de cerf

25 ml

Sauce à la fraise

250 g

Pomme de terre

25 g

Crème fraîche épaisse

(Contient: Lait (contient du lactose))

½ pièce(s)

Oignon

1 pièce(s)

Carotte violette

½ pièce(s)

Panais

¼ pièce(s)

Orange

5 g

Persil plat, coriandre et origan frais

½ brin(s)

Romarin frais

10 g

Noisettes

(Contient: Noisettes Peut contenir: Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)

Ingrédients à avoir chez soi

1 cc

Miel [ou alternative vegan]

1 cs

Beurre [végétal]

2 cc

Vinaigre balsamique blanc

1 cs

Huile d'olive vierge extra

1 cs

Huile d'olive

½ cc

Moutarde

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)4474 kJ
Calories1069 kcal
Graisses62.3 g
Graisses saturées20 g
Glucides83.5 g
Sucres26.7 g
Fibres alimentaires19.3 g
Protéines34.8 g
Sel1.7 g
Potassium67.9 mg
Calcium15 mg

Ustensiles

Poêle
Plaque de cuisson avec papier sulfurisé
Poêle à bords hauts
Papier aluminium
Presse-purée
Petit bol

Instructions

Rôtir la carotte
1

Préchauffez le four à 200°C. Pour le panais, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Coupez la carotte en quatre dans la longueur et déposez-la sur une moitié de la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez de 1/2 cs d'huile d'olive par personne, salez et poivrez, puis enfournez 10 à 15 minutes. Retirez les aiguilles de romarin des brins. Ciselez finement les aiguilles. Hachez les noisettes et faites les griller 2 à 3 minutes dans une poêle à feu vif, sans matière grasse. Réservez hors de la poêle.

Rôtir le panais
2

Pendant ce temps, coupez le panais en six dans la longueur puis faites-le cuire 3 à 4 minutes dans la casserole. Déposez-le ensuite sur l'autre moitié de la plaque de cuisson. Réservez la casserole d'eau pour l'étape suivante. Arrosez le panais du miel et de 1/2 cs d'huile d'olive par personne, puis saupoudrez-le de la moitié du romarin. Salez et poivrez, puis enfournez à nouveau 15 minutes.

Cuire les pommes de terre
3

Pendant ce temps, épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Transférez-les dans la casserole du panais, ajoutez-y 1 pincée de sel et faites-les cuire 12 à 15 minutes. Prélevez-en un peu d'eau de cuisson, puis égouttez et réservez. Faites fondre 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle des noisettes à feu vif. Lorsque le beurre est bien chaud, faites-y cuire le steak de cerf 2 minutes de chaque côté.

Préparer la sauce
4

Pendant ce temps, émincez l'oignon. Prélevez le zeste de l'orange et pressez-la. Retirez le steak de la poêle puis poivrez-le. Réservez sous une feuille d'aluminium. Dans la même poêle, faites cuire l'oignon et le reste de romarin 2 à 3 minutes à feu moyen-vif. Ensuite, baissez le feu puis ajoutez la sauce à la fraise et, par personne, 1,5 cc de vinaigre balsamique blanc et 30 ml de jus d'orange. Salez et poivrez, puis mélangez bien et laissez mijoter à petit bouillon.

Apprêter
5

Ciselez finement les herbes fraîches. Dans le petit bol, mélangez-les avec l'huile d'olive vierge extra, le vinaigre balsamique blanc et 1/2 cc de zeste d'orange par personne. Salez et poivrez. Écrasez les pommes de terre en purée avec la crème fraîche et 1 filet d'eau de cuisson à votre convenance. Ajoutez-y la moutarde puis salez et poivrez à votre goût. Ajoutez 1/2 cs de beurre par personne au jus à la fraise et retirez du feu.

Servir
6

Découpez le steak à contre-fil. Servez la purée de pommes de terre sur les assiettes et déposez-y le steak et les légumes rôtis. Arrosez le steak de sauce à la fraise puis garnissez les légumes de sauce aux herbes.

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