Dorade en papillote et ratatouille

Name: Dorade en papillote et ratatouille pommes de terre rôties et mayonnaise au basilic & parmesan
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 1 pièce(s) Citron; 10 g Persil plat et basilic frais; 400 g Pomme de terre; 3 pièce(s) Filet de dorade; 40 g Mélange d'oignon et d'ail; 1 pièce(s) Poivron rouge pointu; 1 pièce(s) Courgette; ⅔ Concentré de tomate; 1 sachet(s) Mélange d’épices siciliennes; 1 pièce(s) Tomate; 1 pièce(s) Parmigiano Reggiano AOP; 2 cs Huile d'olive; 1 cs Huile d'olive vierge extra; ½ pièce(s) Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel; 3 cs Mayonnaise [végétale]; à votre convenance Poivre et sel

pommes de terre rôties et mayonnaise au basilic & parmesan

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Notre dorade porte le label ASC, qui garantit non seulement une pêche responsable, mais aussi de meilleures conditions de travail.

Tags:

Famille

Allergènes:

Poisson

•Lait (contient du lactose)

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation45 minutes

Cuisson45 minutes

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Citron

5 g

Persil plat et basilic frais

200 g

Pomme de terre

1.5 pièce(s)

Filet de dorade

(Contient: Poisson)

20 g

Mélange d'oignon et d'ail

½ pièce(s)

Poivron rouge pointu

½ pièce(s)

Courgette

⅓

Concentré de tomate

½ sachet(s)

Mélange d’épices siciliennes

½ pièce(s)

Tomate

½ pièce(s)

Parmigiano Reggiano AOP

(Contient: Lait (contient du lactose))

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Huile d'olive

½ cs

Huile d'olive vierge extra

¼ pièce(s)

Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel

1.5 cs

Mayonnaise [végétale]

à votre convenance

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3780 kJ

Calories904 kcal

Graisses54 g

Graisses saturées9.2 g

Glucides55.7 g

Sucres12 g

Fibres alimentaires11.3 g

Protéines44.3 g

Sel2.6 g

Ustensiles

•Bol

•Plaque de cuisson avec papier sulfurisé

•Papier aluminium

•Grande poêle avec couvercle

•Petit bol

Instructions

Préchauffez le four à 200°C. Lavez bien les pommes de terre, coupez-les en deux, puis en quatre. Épongez-les. Dans le bol, mélangez-les avec 1/2 cs d'huile d'olive par personne, du sel et du poivre. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 25 à 30 minutes.

Coupez le citron en rondelles et ciselez finement le persil plat. Placez chaque dorade (peau vers le bas) sur 1 grande feuille d'aluminium. Assaisonnez le dessus de la dorade de persil, sel et poivre à votre goût. Disposez quelques rondelles de citron dessus. Réservez 1 rondelle de citron par personne pour plus tard. Arrosez la dorade avec 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra par personne. Fermez bien la papillote. Enfournez les papillotes avec les pommes de terre dans les 10 à 12 dernières minutes de cuisson de celles-ci (voir conseil).

Conseil : S'il n'y a pas assez de place pour les papillotes à côté des pommes de terre, utilisez une 2e plaque de cuisson ou une grille.

Épépinez le poivron rouge pointu et coupez-le en fines lanières. Coupez la courgette en deux dans la longueur, puis en lanières et enfin en petits dés. Coupez la tomate en dés.

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la grande sauteuse à feu moyen-vif et revenir l'oignon, l'ail et le poivron rouge pointu 2 à 3 minutes. Ajoutez les épices siciliennes et 1 cs de concentré de tomate par personne. Faites cuire encore 1 minute. Ajoutez ensuite les dés de courgette et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes. Salez et poivrez à votre goût.

Ajoutez les dés de tomate et émiettez 1/4 de cube de bouillon par personne sur les légumes. Ajoutez 3 cs d'eau par personne à la sauteuse et laissez mijoter la ratatouille 6 à 8 minutes à couvert. Pendant ce temps, ciselez finement le basilic. Râpez le Parmigiano Reggiano à la râpe fine. Dans le petit bol, mélangez la mayonnaise avec le basilic et le Parmigiano Reggiano. Poivrez et pressez quelques gouttes de citron par-dessus.

Servez les pommes de terre sur les assiettes et placez 1 papillote sur chacune. Accompagnez de la ratatouille et de la mayonnaise au basilic & parmesan.