Œufs de luxe : œufs sur pain brioché au saumon fumé

• Préchauffez le four à 180°C et portez l’eau de la grande casserole à ébullition.
• Lorsque l’eau bout, ajoutez-y 4 cs de vinaigre par personne.
• Cassez chaque œuf dans un petit verre. Utilisez un fouet pour faire tourbillonner l'eau dans la casserole.
• Déposez délicatement les œufs - un par un - au centre du tourbillon et portez le feu sur doux.
• Laissez cuire jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient complètement cuits et fermes. Comptez environ 2 à 3 minutes (voir conseil).
• Retirez délicatement chaque œuf de la casserole à l'aide d'une écumoire et déposez-le sur l'assiette recouverte d'essuie-tout pour l'égoutter.

Conseil: De cette façon, le jaune d'œuf reste liquide. Si vous préférez un jaune d'œuf un peu plus ferme, laissez cuire 1 minute de plus.

• Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne dans la poêle à feu moyen-vif.
• Baissez le feu et déchirez les épinards, en plusieurs fois si nécessaire, au-dessus de la poêle. Ajoutez-y une pincée de sel et de poivre.
• Faites cuire les épinards 1 minute en remuant, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à réduire. Retirez-les ensuite du feu.
• Faites chauffer la sauce hollandaise dans la petite casserole 1 à 2 minutes. Enfournez le pain brioché 3 à 4 minutes dans le four préchauffé.