Melanzane alla parmigiana

Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen dans la sauteuse. Ajoutez-y l’ail, l’oignon et les épices italiennes. Faites-les cuire 3 à 4 minutes. Déglacez avec 1/2 cs de vinaigre balsamique noir par personne, les cubes de tomate et la passata. Mélangez bien, salez et poivrez, puis ajoutez la moitié du basilic. Laissez cuire le tout 10 à 15 minutes à feu doux à couvert.

Râpez finement le parmigiano reggiano. Déchirez ou coupez la mozzarella en petits morceaux. Coupez un demi-petit pain par personne en gros morceaux, mettez-les dans le bol et mélangez-les avec 1/2 cs huile d’olive par personne, du sel et du poivre. Étalez 2 cs de farine par personne ainsi que du sel et du poivre sur une grande assiette. Épongez bien les tranches d’aubergine ã l’essuie-tout, grattez le sel, puis passez-les dans la farine.

Conseil: Ce plat est calorique. Si vous surveillez vos apports caloriques, utilisez la moitié de la mozzarella. Vous pourrez utiliser le reste le lendemain dans une salade ou un sandwich le midi par exemple.

Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne à feu vif dans la grande poêle. Faites-y dorer la moitié des tranches d’aubergine 4 à 6 minutes. Retournez-les à mi-cuisson, puis laissez-les égoutter sur la feuille d’essuie-tout. Faites à nouveau chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans la même poêle et répétez l’opération avec le reste des tranches d'aubergine.

Étalez un peu de sauce tomate sur le fond du plat à four. Disposez 1/3 des tranches d’aubergine par-dessus, puis recouvrez-les avec 1/3 de la sauce tomate. Saupoudrez le tout avec 1/3 du parmigiano reggiano et 1/3 de la mozzarella. Répétez l’opération avec le reste des tranches d’aubergine, de la sauce tomate et du fromage. Disposez les morceaux de pain sur le dessus et enfournez le tout 10 à 15 minutes. Enfournez le reste du petit pain lors les 6 dernières minutes de cuisson.