Boulettes végétariennes et purée au ras el-hanout
d'inspiration marocaine avec amandes, herbes fraîches et oignon nouveau
Raffiné et riche en saveurs, le ras el-hanout (littéralement « tête de l'épicerie ») est un mélange d'épices marocain utilisé dans la cuisine des pays du Maghreb.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
5 pièce(s)
Les Boulettes Very Chouettes du Boucher Végétarien®
(Contient: Avoine , Soja, Blé , Orge Peut contenir : Moutarde, Céleri)
200 g
Pomme de terre
½ sachet(s)
Ras el hanout
10 g
Amandes grillées et salées
(Contient: Amandes, Arachides Peut contenir : Fruits à coque, Graines de sésame)
100 g
Passata
½ bouquet(s)
Oignon nouveau
150 g
Mélange de carottes et oignons prédécoupés
5 g
Persil plat et menthe frais
(Peut contenir : Céleri)
Ingrédients à avoir chez soi
½ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 cs
Huile d'olive
75 ml
Eau pour la sauce
1 cc
Moutarde
1
Lait [végétal]
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Lavez ou épluchez les pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux puis transférez-les dans la casserole. Recouvrez-les d'eau, émiettez-y la moitié du bouillon cube (voir tableau des ingrédients).
- Faites cuire les pommes de terre 10 minutes puis ajoutez-y les légumes prédécoupés. Poursuivez la cuisson 5 minutes. Prélevez un peu de liquide de cuisson puis égouttez et réservez.
- Émincez finement l'oignon nouveau en séparant le blanc du vert.
- Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire le blanc de l'oignon nouveau avec les boulettes végétariennes 4 minutes.
- Ajoutez 1 cc de ras el hanout par personne et poursuivez la cuisson 1 minute. Versez-y l'eau et émiettez-y le reste du bouillon cube (voir tableau des ingrédients).
- Ajoutez la passata, mélangez bien puis laissez mijoter 5 minutes.
- Écrasez les pommes de terre et les légumes avec la moutarde, le reste d'huile d'olive et 1 filet de liquide de cuisson réservé à votre convenance.
- Incorporez le vert de l'oignon nouveau et le reste du ras el hanout puis salez et poivrez à votre goût.
- Ciselez finement les herbes fraîches et concassez grossièrement les amandes.
- Ajoutez la moitié des herbes fraîches aux boulettes puis salez et poivrez à votre goût.
- Servez la purée sur les assiettes et déposez-y les boulettes en sauce.
- Garnissez des amandes et du reste d'herbes fraîches.
