Cabillaud, jambon serrano, Parmigiano Reggiano et sauge
risotto crémeux au butternut, cresson0.0(13)
Calories
:
1077 kcalProtéines
:
43.9g protéinesPréparation
:
45 minutesDifficulty
:
FacileIngrédient de saison
Allergènes:
- Poisson
- Lait (contient du lactose)
- Céleri
- Peut contenir des traces d'allergènes
Ingrédient à la une dans votre box ! La courge butternut est un légume d'automne et d'hiver légèrement sucré, idéal pour les soupes, les plats au four et en purée.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
¼ pièce(s)
Courge butternut
1 pièce(s)
Filet de cabillaud
(Contient: Poisson)
75 g
Riz pour risotto
5 g
Sauge fraîche
(Peut contenir : Céleri)
½ pièce(s)
Gousse d'ail
20 g
Jambon serrano
½ pièce(s)
Oignon
10 g
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
75 g
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
½ sachet(s)
Épices pour BBQ
10 g
Cresson
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
300 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
2 cs
Beurre [végétal]
½ cs
Vinaigre balsamique blanc
½ cc
Miel [ou alternative vegan]
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
•Plaque de cuisson avec papier sulfurisé
•Cocotte
•Poêle à bords hauts
•Essuie-tout
•Mixeur plongeant
•Casserole
Instructions
1
- Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon.
- Coupez la courge butternut en deux dans la longueur.
- Retirez-en les graines et la partie filandreuse. Taillez la base en demi-rondelles et le reste en petits dés.
- Disposez la courge butternut sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis arrosez-la d'1 filet d'huile d'olive. Parsemez des épices pour BBQ (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût.) et enfournez 18 à 20 minutes.
2
- Écrasez ou émincez l'ail.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans la sauteuse à feu moyen-vif et revenir l'ail 1 minute.
- Ajoutez le riz pour risotto et faites-le griller 1 minute. Ensuite, versez le bouillon louche par louche et laissez les grains de riz s'en imprégner lentement en remuant régulièrement.
- Pendant ce temps, déchirez le jambon serrano en morceaux et effeuillez la sauge.
3
- Le risotto est cuit lorsque les grains sont tendres à l’extérieur mais encore « al dente » à l’intérieur. Comptez environ 18 à 20 minutes.
- Si vous préférez un risotto plus fondant, ajoutez éventuellement de l'eau et prolongez-en la cuisson.
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif et frire le jambon serrano et les feuilles de sauge 5 à 7 minutes. Réservez-les hors de la poêle.
4
- Épongez le poisson avec de l'essuie-tout, puis salez-le et poivrez-le.
- Dans la même poêle, faites fondre 1 noix de beurre à feu moyen-vif et cuire le poisson 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Pendant ce temps, émincez l'oignon et râpez le Parmigiano Reggiano.
- Déchirez le cresson ou ciselez-le, selon votre préférence.
5
- Faites fondre 1 noix de beurre dans la casserole en inox à feu moyen-vif et cuire l'oignon 2 minutes.
- Déglacez avec le vinaigre balsamique blanc.
- Ajoutez la crème, le miel et les dés de courge butternut. Mixez au mixeur plongeant un tout homogène.
- Ajoutez le mélange au risotto, avec la moitié du Parmigiano Reggiano et du cresson. Poivrez à votre goût.
6
- Servez le risotto dans les assiettes creuses.
- Déposez-y la courge butternut restante, puis le poisson.
- Arrosez le poisson des jus de cuisson de la poêle s'il y en a.
- Garnissez du jambon serrano, de la sauge et du cresson et Parmigiano Reggiano restants.
