Jokie's Chinese inspiratie: kleurrijke kipnoedels
met courgette, champignons en cashewnoten
Courgettes zijn eigenlijk vruchten, maar worden vaak als groenten behandeld. Ze bevatten weinig calorieën en zijn rijk aan vitamine C en vezels, waardoor ze een gezonde keuze zijn voor diverse maaltijden!
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
½ stuk(s)
Courgette
¼ stuk(s)
Rode peper
1 zakje(s)
Zoete Aziatische saus
(Bevat: Soja, Tarwe)
10 ml
Sojasaus
(Bevat: Soja, Tarwe)
10 gram
Cashewstukjes
(Bevat: Cashewnoten Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
50 gram
Mie noedels
(Bevat: Tarwe)
100 gram
Kipgehakt met Oosterse kruiden
1 stuk(s)
Knoflookteen
200 gram
Champignonmix
(Kan bevatten: Selderij)
10 gram
Gemberpuree
Zelf toevoegen
½ el
Zonnebloemolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Breng water aan de kook in een ruime pot met deksel voor de noedels.
- Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de courgette in dunne halve maantjes.
- Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd de rode peper fijn.
- Verhit de zonnebloemolie in een wok of sauteerpan op middelhoog vuur en bak het kipgehakt 2 minuten.
- Voeg de courgette, champignonmix en 1/4 rode peper per persoon toe en bak 6 - 8 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de zoete Aziatische saus, gemberpuree, sojasaus en de knoflook toe en meng goed (zie Tip).
Tip: Let jij op je zoutinname? Voeg dan de helft van de sojasaus toe. Wie wil kan na het serveren naar smaak meer toevoegen.
- Kook ondertussen de noedels, afgedekt, 3 - 4 minuten in de pot met deksel. Roer de noedels een paar keer goed door tijdens het koken.
- Giet daarna af en voeg de noedels toe aan de wok of sauteerpan.
- Meng de noedels, groenten en het kipgehakt goed door elkaar en verhit nog 1 minuut op hoog vuur.
- Verdeel de noedels over de borden.
- Garneer met de cashewstukjes.
Weetje: Wist je dat cashewnoten rijk zijn aan ijzer en zink? Dit zijn twee belangrijke mineralen voor het lichaam - zink ondersteunt onder andere je afweersysteem en ijzer is belangrijk voor je energieniveau.
