Huevos rancheros met tortillachips
met guacamole, witte kaas en verse koriander4.0(368)
Calorieën
:
993 kcalEiwit
:
33.5g eiwitDifficulty
:
MakkelijkVeggie
Allergenen:
- Ei
- Melk (inclusief lactose)
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
Dit veelzijdige ontbijt heeft zijn weg gevonden van de Mexicaanse ranch (vandaar huevos rancheros) naar hippe brunchtafels en zelfs de dinertafel.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
75 gram
Bruine snelkookrijst
½ pak(ken)
Zwarte bonen
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
1.5 stuk(s)
Pruimtomaat
70 gram
Maïs in blik
¼ bosje(s)
Lente-ui
1 stuk(s)
Ei
(Bevat: Ei)
25 gram
Witte kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
40 gram
Guacamole
40 gram
Sweet chili tortillachips
5 gram
Verse koriander
(Bevat: Selderij, Kan sporen van allergenen bevatten)
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
1 tl
Wittewijnazijn
150 ml
Zoutarme groentebouillon
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Zeef
•Pan met deksel
•Kom
•Koekenpan
Instructies
1
- Bereid de bouillon.
- Snijd de lente-ui in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar. Laat de zwarte bonen uitlekken in een vergiet.
- Verhit de helft van de olijfolie in een pot op middelhoog vuur. Voeg het witte gedeelte van de lente-ui toe en bak 1 - 2 minuten.
- Voeg de rijst en de bouillon toe. Breng aan de kook en kook de rijst 8 minuten.
- Haal vervolgens de pot van het vuur, roer de zwarte bonen erdoorheen en laat 5 minuten afgedekt staan.
2
- Laat de mais uitlekken in een vergiet. Snijd de tomaat in blokjes. Snijd de koriander fijn.
- Voeg de mais, tomaat en koriander toe aan een kom en meng met het groene gedeelte van de lente-ui en de wittewijnazijn.
- Breng op smaak met extra vierge olijfolie, peper en zout.
3
- Verhit de overige olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
- Verkruimel de witte kaas en verdeel over de pan (zie Tip).
- Breek het ei boven de kaas in de pan en bak tot het ei gaar is.
- Breng op smaak met peper en zout.
Gezondheidstip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Gebruik dan de helft van de kaas en bewaar de rest voor de volgende dag.
4
- Meng de Mexicaanse kruiden (let op: pikant! Gebruik naar smaak) door de rijst en bonen.
- Serveer op borden en leg het ei, de salsa en de guacamole erbovenop.
- Serveer met de tortillachips.
