Civet de cerf, purée de pommes de terre et champignons

Name: Civet de cerf, purée de pommes de terre et champignons servi avec un mélange de salades, garni d'estragon et de graines de courge
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 1 pièce(s) Oignon; 1 pièce(s) Carotte; 300 g Civet de cerf; 1 pièce(s) Feuille de laurier; 600 g Pomme de terre; 10 g Estragon, persil frisé et thym frais; 350 g Mélange de champignons prédécoupés; 10 g Graines de courge; 40 g Roquette et mâche; 1 cs Huile d'olive; à votre convenance Poivre et sel; ml Lait [végétal]; 2 cs Beurre [végétal]; 1 cs Huile d'olive vierge extra; 3 cs Vinaigre balsamique noir; ⅔ cc Moutarde; ⅔ cc Miel [ou alternative vegan]

servi avec un mélange de salades, garni d'estragon et de graines de courge

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Le civet de cerf de cette recette est assaisonné au romarin, au thym et au gingembre et a cuit lentement 8 heures à la mijoteuse.

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Légumes ++

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Préparation50 minutes

Cuisson45 minutes

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Oignon

½ pièce(s)

Carotte

150 g

Civet de cerf

1 pièce(s)

Feuille de laurier

300 g

Pomme de terre

5 g

Estragon, persil frisé et thym frais

175 g

Mélange de champignons prédécoupés

5 g

Graines de courge

20 g

Roquette et mâche

Ingrédients à avoir chez soi

½ cs

Huile d'olive

à votre convenance

Poivre et sel

Lait [végétal]

1 cs

Beurre [végétal]

½ cs

Huile d'olive vierge extra

1.5 cs

Vinaigre balsamique noir

⅓ cc

Moutarde

⅓ cc

Miel [ou alternative vegan]

Valeurs nutritionnelles

Calories737 kcal

Énergie (kJ)3084 kJ

Graisses32 g

Graisses saturées12 g

Glucides69 g

Sucres14 g

Fibres alimentaires17.5 g

Protéines40 g

Ustensiles

•Poêle avec couvercle

•Cocotte avec couvercle

•Bol à salade

•Presse-purée

Instructions

Dans la casserole, portez un bon volume d’eau à ébullition. Pendant ce temps, émincez l’oignon. Coupez la carotte en petits dés. Faites chauffer la moitié du beurre à feu moyen-vif dans la sauteuse et revenir l’oignon 3 à 4 minutes. Ajoutez la carotte et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Déglacez avec, par personne : 1 cs de vinaigre balsamique noir et 75 ml d’eau. Ajoutez le civet de cerf et la feuille de laurier, puis laissez mijoter 25 à 30 minutes à couvert.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire 12 à 15 minutes dans la casserole. Ensuite, égouttez-les et réservez-les sans couvercle.

Pendant ce temps, effeuillez le thym. Dans la poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif et dorer les champignons avec le thym 5 à 6 minutes. Salez et poivrez.

Ciselez finement les aiguilles d'estragon. Faites chauffer l'autre poêle à sec, à feu vif et dorer les graines de courge jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter. Réservez-les hors de la poêle. Dans le saladier, préparez une vinaigrette avec le reste de vinaigre balsamique noir, l’huile d’olive vierge extra, le miel et la moutarde. Ajoutez la roquette et la mâche, puis salez et poivrez. Garnissez le tout d’estragon et de graines de courge.

Ciselez finement le persil frisé. Écrasez les pommes de terre en purée fine au presse-purée. Ajoutez-y le reste de beurre et de lait pour plus d’onctuosité. Ajoutez la moitié du persil frisé, puis salez et poivrez.

Servez la purée de pommes de terre sur les assiettes. Disposez les champignons par-dessus et le civet de cerf à côté. Garnissez du reste du persil frisé. Servez la salade en accompagnement.