Filet de cabillaud façon Cha ca La Vong et nouilles de riz
Classique vietnamien avec nước chấm, broccolini et cacahuètes
Le Cha ca La Vong est un plat vietnamien traditionnel à base de poisson mariné au curcuma et de vermicelles. Dans cette variante, vous utilisez du cabillaud et des nouilles de riz pour allier originalité et tradition.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
1 pièce(s)
Filet de cabillaud
(Contient: Poisson)
5 g
Aneth frais
(Peut contenir : Céleri)
5 g
Coriandre fraîche
(Peut contenir : Céleri)
½ pièce(s)
Pak-choï
½ bouquet(s)
Oignon nouveau
½ sachet(s)
Épices de curry jaune
½ pièce(s)
Citron vert
10 g
Cacahuètes salées
(Contient: Arachides Peut contenir : Fruits à coque, Graines de sésame)
20 g
Mélange de gingembre, d'ail et de piment rouge
50 g
Brocoli Bimi
50 g
Nouilles plates de riz
10 ml
Sauce de poisson
(Contient: Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile de tournesol
2 cc
Sucre
à votre convenance
Poivre et sel
1 cs
Eau pour la sauce
Ustensiles
Instructions
Dans le bol, mélangez les épices de curry jaune et la moitié du sucre et du mélange de gingembre, d'ail et de piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.). Ajoutez 1 cc de sauce de poisson par personne (attention au sel ! Dosez à votre goût.) et mélangez bien. Ajoutez le cabillaud au bol et laissez-le mariner jusqu'à l'étape 3.
Émincez finement l'oignon nouveau, en veillant à réserver séparément la partie blanche de la verte. Coupez les broccolini en deux dans la longueur, voire en quatre pour les tiges les plus épaisses. Retirez la base dure du pak-choï, puis émincez finement les feuilles et les tiges, en veillant à les réserver séparément.
Pour les nouilles, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la grande casserole. Ciselez finement l'aneth. Dans le wok ou la sauteuse, faites chauffer l'huile de tournesol à feu moyen-vif et cuire le cabillaud 1 à 2 minutes d'un côté. Retournez le poisson et laissez cuire 1 minute de l'autre côté. Ajoutez-y l'aneth et poursuivez la cuisson 1 minute. Réservez hors du wok/sauteuse.
Dans le même wok/sauteuse, faites cuire les broccolini, les tiges de pak-choï et la partie blanche de l'oignon nouveau 6 à 8 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez la partie verte de l'oignon nouveau, les feuilles de pak-choï et poursuivez la cuisson 1 minute. Salez et poivrez. Pendant ce temps, faites cuire les nouilles 6 à 7 minutes, puis égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.
Coupez le citron vert en 6 quartiers. Dans le petit bol, mélangez le reste de sucre et de mélange de gingembre, d'ail et de piment rouge, ainsi que, par personne : le jus de 1 quartier de citron vert, 1 cs d'eau et 1 cc de sauce de poisson. Remettez les nouilles dans la casserole et ajoutez-y la moitié de la sauce nước chấm. Mélangez bien.
Ciselez finement la coriandre. Servez les nouilles dans les assiettes creuses. Déposez-y les légumes et le cabillaud, puis garnissez des cacahuètes et de la coriandre. Accompagnez du reste de sauce nước chấm et des quartiers de citron vert restants.
