Filet mignon met aardappelpuree en knoflookjus

Émincez ou écrasez l’ail. Émincez l’oignon rouge. Ciselez la ciboulette. Pesez la laitue et coupez-la grossièrement. Coupez les tomates prunes en quarts. Retirez les fanes des radis, puis coupez les radis en quatre.

Dans le saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant, par personne : 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra, 1/2 cs de vinaigre de vin blanc, 1 cc de moutarde et 1 cc de miel. Ajoutez-y les câpres, les cornichons et l’oignon rouge émincé, salez, poivrez et mélangez. Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et faites-y dorer les lardons, sans ajouter de matière grasse, 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croquants. Égouttez-les ensuite sur l’essuie-tout.

Faites chauffer la même poêle à feu moyen-vif. Mesurez 1 cc de beurre par personne. Réservez-le. Faites fondre le reste jusqu’à ce qu’il bouillonne et se colore. Faites cuire le filet mignon 1 à 3 minutes par côté - ou selon la préférence de cuisson. Retirez la viande de la poêle. Laissez-la reposer 3 minutes une feuille d’aluminium. Ajoutez l’ail au beurre de la poêle. Faites-le brunir 1 minute. Ajoutez par personne 1/4 de cube de bouillon et 1 cs d’eau. Mélangez bien. Laissez réduire 1 minute à feu doux pour obtenir un jus.

Tip: Wil je extra smaak? Voeg tijdens het bakken een klontje boter toe en blijf de filet mignon continu bedruipen met het bakvet - zo blijven de sappen in het vlees. Dit wordt ook wel "arroseren" genoemd.

Écrasez finement les pommes de terre au presse-purée. Ajoutez la ciboulette ainsi que 1 cc de moutarde et 1 cc de beurre par personne. Ajoutez 1 filet de lait pour plus d’onctuosité. Salez et poivrez à votre goût.