Filet de saumon sur risotto au fenouil

Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. Faites chauffer 1 noix de beurre dans le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif et cuire l’oignon avec les 3/4 du fenouil 4 à 5 minutes. Pendant ce temps, dans le bol, mélangez le reste de fenouil avec le sucre et 2/3 du vinaigre de vin blanc. Assaisonnez d'une pincée de sel. Mélangez bien et réservez en remuant de temps en temps.

Ajoutez le riz pour risotto et l'ail au wok ou à la sauteuse, puis faites griller 2 minutes à feu doux. Déglacez avec le reste de vinaigre de vin blanc puis ajoutez 1/3 du bouillon. Laissez les grains de riz l'absorber lentement en remuant régulièrement.

Répétez l’opération encore 2 fois avec le reste de bouillon. Le risotto est cuit lorsque les grains de riz sont tendres à l'extérieur mais encore « al dente ». Comptez entre 25 et 30 minutes de cuisson. Ajoutez un peu d'eau si vous souhaitez le risotto moins « al dente ». 

Contrôlez la courgette au four (voir conseil). Faites chauffer 1 filet d'huile d’olive dans la poêle à feu moyen-vif. Épongez le filet de saumon avec de l'essuie-tout et frottez-le de sel et de poivre. Faites-le cuire 2 à 3 minutes côté peau. Retournez-le et poursuivez-en la cuisson 1 à 2 minutes. Pendant ce temps, prélevez le zeste du citron vert puis coupez-le en quartiers.

Conseil : Si la courgette est déjà prête, éteignez le four et gardez-la au chaud jusqu'au service.