Double veggie - Tourte à la feta et aux champignons

Dans la poêle, faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif et faites revenir l’échalote et l’ail 3 minutes. Ajoutez les champignons et le thym, salez et poivrez, puis faites sauter le tout 4 à 5 minutes.

Pendant ce temps, battez les œufs dans le bol avec une fourchette, salez et poivrez. Ajoutez les champignons, émiettez la feta par-dessus et mélangez bien.

Graissez le plat à four avec le reste du beurre et ajoutez le mélange aux champignons (voir CONSEIL). Disposez la pâte feuilletée par-dessus et repliez les bords. Faites une entaille en diagonale dans la pâte avant de l’enfourner 18 à 24 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Conseil: Si vous cuisinez pour 1 personne, choisissez un petit plat à four pour que la tourte ne soit pas trop fine.

Taillez le concombre, le poivron et les tomates en dés. Dans le saladier, mélangez l’huile d’olive vierge extra, le vinaigre de vin rouge, la moutarde, le miel ainsi que du sel et du poivre pour préparer la vinaigrette. Ajoutez-y le mélange de salades, le concombre, le poivron et la tomate. Coupez l'avocat en deux, retirez-en le noyau et coupez-en chair en dés. Disposez les dés d'avocat sur la salade.