Filipijnse groene linzencurry met kokosmelk

Name: Filipijnse groene linzencurry met kokosmelk met naan, spinazie en broccoli
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Indiase
Ingredients: 120 gram Groene linzen; 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Ui; 2 cm Verse gember; ½ stuk(s) Groene peper; 200 gram Broccoli; 100 gram Spinazie; 250 ml Kokosmelk; 1 zakje(s) Groene currykruiden; 1 stuk(s) Naanbrood; 40 gram Labne; ½ stuk(s) Limoen; 5 gram Verse koriander; 300 ml Zoutarme groentebouillon; 1 el Zonnebloemolie; naar smaak Peper en zout

met naan, spinazie en broccoli

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Dit gerecht is geinspireerd op het traditioneel Filipijnse gerecht Monggo. Vandaag bereid je er een variant op met kokosmelk, groene linzen en een naanbrood om in de curry te dippen.

Labels:

Veggie

Allergenen:

Hvede

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd50 minuten

Oventijd25 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

60 gram

Groene linzen

½ stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

1 cm

Verse gember

¼ stuk(s)

Groene peper

100 gram

Broccoli

50 gram

Spinazie

125 ml

Kokosmelk

½ zakje(s)

Groene currykruiden

½ stuk(s)

Naanbrood

20 gram

Labne

¼ stuk(s)

Limoen

2.5 gram

Verse koriander

Zelf toevoegen

150 ml

Zoutarme groentebouillon

½ el

Zonnebloemolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kcal)773 kcal

Energie (kJ)3234 kJ

Vetten36.9 g

waarvan verzadigd21.7 g

Koolhydraten79.3 g

waarvan suikers10.2 g

Vezels17.5 g

Eiwitten29.2 g

Zout2.7 g

Benodigdheden

•Rasp

•Hapjespan met deksel

•Kleine kom

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden (zie Tip). Bereid de bouillon. Snijd de bloem van de broccoli in roosjes en de steel in blokjes. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de groene peper en snijd hem fijn. Rasp de gember met een fijne rasp.

Tip: Is jouw oven snel opgewarmd? Zet hem dan pas op bij stap 3.

Let op: de groene peper is pittig! Houd je niet van pittig of eten er kinderen mee? Gebruik dan naar smaak minder groene peper of houd apart.

Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een wok of hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Fruit de ui, knoflook, groene peper en gember 1 - 2 minuten. Voeg de groene currykruiden toe en bak 1 minuut. Voeg de linzen en de bouillon toe, verlaag het vuur en kook afgedekt 15 - 20 minuten. Roer af en toe door, voeg eventueel meer water toe als de linzen te snel droog koken.

Voeg de kokosmelk toe aan de pan en laat afgedekt 8 - 10 minuten zachtjes doorkoken, of tot het geheel is ingedikt. Roer af en toe door. Hak ondertussen de koriander grof. Snijd de limoen in partjes.

Weetje: Linzen bevatten van alle peulvruchten de grootste hoeveelheid ijzer. Daarnaast zijn ze, net als spinazie, rijk aan vezels en kalium. Kalium helpt bij behoud van een gezonde bloeddruk.

Voeg de broccoli toe aan de pan en kook 5 - 8 minuten mee. Bak ondertussen de naan 3 - 5 minuten in de oven.

Voeg als laaste de spinazie toe aan de pan en kook deze 2 minuten mee. Breng de linzenstoof op smaak met peper en zout. Meng in een kleine kom de koriander met de labne en pers limoenpartjes uit naar smaak boven de kleine kom.