Parelcouscous met kip en aubergine op z'n Midden-Oosters
met munt-labnesaus en frisse tomaat-komkommersalade
Ras el hanout, gemaakt van diverse specerijen zoals kaneel, kardemom en kruidnagel, weerspiegelt de rijke smaken van Noord-Afrika op jouw bord!
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
100 gram
Kippendijreepjes met kebabkruiden
75 gram
Parelcouscous
(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Ei, Mosterd, Soja, Lupine)
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Rode ui
½ stuk(s)
Aubergine
¼ stuk(s)
Komkommer
1 stuk(s)
Pruimtomaat
½ zakje(s)
Ras el hanout
10 gram
Rozijnen
(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
2.5 gram
Verse munt
(Kan bevatten: Selderij)
20 gram
Labne
(Bevat: Ei, Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
200 ml
Zoutarme kippenbouillon
½ el
Wittewijnazijn
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Bereid de bouillon. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de aubergine in kleine blokjes van ongeveer 1 cm. Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de ras el hanout ongeveer 30 seconden, tot het begint te geuren. Voeg vervolgens de knoflook, ui en aubergine toe en bak 4 - 5 minuten.
Snijd ondertussen de tomaat in blokjes en hak de rozijnen grof. Voeg de parelcouscous toe aan de sauteerpan met aubergine en bak 1 minuut. Voeg de bouillon, de rozijnen en de helft van de tomaat toe. Meng het geheel goed door, breng aan de kook en laat, afgedekt, 12 - 14 minuten zachtjes koken. Roer af en toe door (zie Tip).
Tip: Voeg eventueel een scheutje water toe als het te droog wordt.
Snijd de muntblaadjes fijn. Meng in een kleine kom 3/4 van de munt met de labne en roer goed door. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de komkommer in kleine blokjes. Meng in een saladekom de wittewijnazijn met de extra vierge olijfolie. Voeg de komkommerblokjes, overige tomaat en de overige munt toe en roer goed door. Breng op smaak met peper en zout.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de kippendijreepjes 4 - 5 minuten, of tot ze gaar zijn.
Serveer de parelcouscous over diepe borden en verdeel de kip eroverheen. Garneer met de munt-labnesaus. Serveer de salade ernaast.
