Bánh mì met gehaktballetjes

Meng in een kleine kom de vissaus, 3/4 el limoensap per persoon, de gember, witte balsamicoazijn, olijfolie en de suiker tot een dressing (zie TIP). Breng op smaak met peper en zout. Roer vervolgens de sjalot door de dressing. Meng de groentemix in een saladekom met 1 1/2 el van de dressing per persoon. Schep goed om en laat intrekken.

Tip: Heb je geen witte balsamicoazijn in huis? Vervang deze dan door 1/2 el wittewijnazijn per persoon.

Verhit ondertussen de zonnebloemolie in een koekenpan met deksel en bak de gehaktballetjes in 3 - 4 minuten rondom bruin op middelhoog vuur. Draai het vuur laag, dek de pan af en bak nog 8 - 10 minuten, of tot ze gaar zijn.

Bak ondertussen de volkoren puntjes 7 - 8 minuten in de oven. Voeg de little gem toe aan de saladekom met groente en meng de rest van de dressing hier ook doorheen. Meng de rode peper en de mayonaise in een kleine kom en snijd de gehaktballetjes doormidden.

Snijd het volkorenpuntje open en besmeer met de pittige mayonaise. Verdeel er een deel van de salade over en beleg met de gehalveerde gehaktballetjes.

Tip: Het volkorenpuntje geeft je 3 keer zoveel vezels als een wit puntje. Je hebt dus langer een verzadigd gevoel en je energie wordt regelmatiger over de dag verspreid.