Asperges blanches, lard et œuf mollet

Name: Asperges blanches, lard et œuf mollet pommes de terre et sauce au beurre persillée
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Néerlandaise
Ingredients: 400 g Pomme de terre; 500 g Asperges blanches; 4 pièce(s) Œuf; 5 g Persil frisé frais; 4 tranche(s) Lard; 50 g Beurre [végétal]; 1 cc Vinaigre balsamique blanc; 4 cs Vinaigre de vin blanc; à votre goût Poivre et sel

pommes de terre et sauce au beurre persillée

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Ingrédient à la une dans votre box ! La saison des asperges blanches est de retour ! À la différence des asperges vertes, elles poussent entièrement sous terre, d'où leur couleur plus claire.

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Calorie Smart

•Famille

•Ingrédient spécial

•-30 % de glucides

Allergènes:

Œuf

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation35 minutes

Cuisson25 minutes

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

200 g

Pomme de terre

250 g

Asperges blanches

2 pièce(s)

Œuf

(Contient: Œuf)

2.5 g

Persil frisé frais

(Peut contenir: Céleri)

2 tranche(s)

Lard

Ingrédients à avoir chez soi

25 g

Beurre [végétal]

½ cc

Vinaigre balsamique blanc

2 cs

Vinaigre de vin blanc

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)2662 kJ

Énergie (kcal)636 kcal

Graisses39.5 g

dont saturés19.1 g

Glucides42.7 g

dont sucres3.5 g

Fibres10.6 g

Protéines25.9 g

Sel1.3 g

Potassium500 mg

Calcium50 mg

Iron2.5 mg

Ustensiles

•Grande casserole ou casserole à asperges

•Casserole avec couvercle

•Éplucheur

•Fouet

•Grande casserole

•Assiette

•Écumoire

•Essuie-tout

•Poêle

Instructions

Pour les asperges, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la grande casserole - ou casserole à asperges. Pour les pommes de terre, portez un bon volume d'eau à ébullition dans l'autre casserole. Lavez ou épluchez les pommes de terre puis coupez-les en deux, voire en quatre pour les plus grosses. Faites cuire les pommes de terre 15 à 20 minutes à couvert puis égouttez-les et réservez-les.

Coupez 2 cm de l’extrémité inférieure des asperges puis épluchez-les en omettant les pointes. Faites-les cuire 12 à 15 minutes dans la grande casserole/casserole à asperges puis égouttez-les et réservez-les.

Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la grande casserole et ajoutez-y le vinaigre de vin blanc. Cassez chaque œuf dans un petit verre. Utilisez un fouet pour former un tourbillon dans l'eau et déposez-y délicatement les œufs, un par un, au centre. Portez le feu sur doux.

Pochez les œufs 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs soient cuits (voir conseil). Utilisez une écumoire pour les retirer de la casserole et les déposer sur une assiette recouverte d'essuie-tout. Pendant ce temps, ciselez finement le persil.

Conseil : Le jaune sera encore coulant. Si vous le préférez plus ferme, laissez pocher 1 minute de plus.

Coupez le lard en lanières. Faites chauffer la poêle, sans matière grasse, à feu moyen-vif et cuire le lard 3 à 4 minutes. Réservez-le hors de la poêle. Dans celle-ci, faites fondre le beurre et ajoutez-y le persil et le vinaigre balsamique blanc. Salez et poivrez à votre goût, mélangez bien puis retirez du feu.

Servez les asperges et les pommes de terre sur les assiettes. Déposez-y les œufs pochés et le lard. Arrosez de la sauce au beurre pour apprêter.

Le saviez-vous ? Les pommes de terre sont une excellente source d’énergie. Elles sont riches en fibres et potassium, mais aussi en vitamines B6, B11 (bonnes pour la vitalité) et C (pour une bonne résistance de l'organisme).