Mediterrane kipfilet met geroosterde-wortelrisotto

Blus af met de wittewijnazijn. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door. Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, opnieuw 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon. De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 25 - 30 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.

Snijd ondertussen de wortel in halve maantjes en verdeel over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Besprenkel met de honing en rooster de wortel 15 - 20 minuten in de oven. Snijd ondertussen de peterselie fijn. Snijd de citroen in 4 partjes. Ris de blaadjes van de overige citroentijm.

Verhit een pan zonder olie op hoog vuur en rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart. Verhit een klein klontje boter in dezelfde pan op middelhoog vuur en bak de kip 2 minuten per kant. Verlaag het vuur en bak de kip nog 4 minuten, of tot de kip gaar is.

Voeg de helft van de geroosterde wortel toe aan een blender of hoge kom met staafmixer. Voeg de aangegeven hoeveelheid water voor de saus toe. Mix tot een gladde saus, voeg toe aan de risotto en meng goed. Haal, wanneer de risotto gaar is, de citroentijm uit de risotto.