Veggie + protein - Risotto met courgette en buffelmozzarella

Snijd het vel van de varkensworst open en knijp het vlees uit het vel. Verhit de roomboter in een wok of hapjespan en voeg de rode ui, knoflook, bleekselderij en het worstvlees toe. Bak het vlees los op hoog vuur en bak daarna, afgedekt, 4-5 minuten op middellaag vuur. Voeg de rode peper en risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut op laag vuur. Haal de basilicumtakjes uit de bouillon en voeg 1/3 van de bouillon toe.

Laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door. Voeg, zodra de bouillon door de korrels is opgenomen, weer ⅓ van de bouillon toe, en laat de risotto de bouillon weer opnemen. Voeg de courgette en overige bouillon toe aan de risotto. De risotto is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten. Voeg eventueel extra water toe als de risotto te droog wordt (zie TIP).

Tip: De hoeveelheid vocht die je nodig hebt om de risotto te garen, is sterk afhankelijk van de grootte van je pan. Proef daarom tussendoor en voeg indien nodig meer water of bouillon toe.

Scheur ondertussen de buffelmozzarella klein.

Tip: De mix van de 2 kazen in dit gerecht maakt de maaltijd niet alleen eiwitrijk, maar ook calciumrijk. Wist je dat de kazen samen met de ruim 300 g groenten resulteert in ... zie ffacts

Haal de pan van het vuur. Roer de mozzarella en de helft van het basilicum door de risotto. Breng de risotto eventueel op smaak met peper en zout.