Varkenshaas met Grana Padano en knolselderpuree
met sperziebonen, amandelschaafsel en honing-mosterddressing- Selderij
- Amandelnoten
- Noten
- Ei
- Melk (inclusief lactose)
- Gluten
- Melk (inclusief lactose)
- Mosterd
- Selderij
- Soja
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Ei
- Gerst
- Kamut
- Khorasan (tarwe)
- Haver
- Pinda's
- Lupine
- Noten
- Sesamzaad
- Spelt
- Rogge
- Tarwe
- Zwaveldioxide en sulfiet
Dit gerecht werk je af met amandelschaafsel voor een perfecte finishing touch. Wist je dat amandelen behoren tot de steenvruchtfamilie? Net als perziken en abrikozen!
Ingrediënten
¼ stuk(s)
Knolselder
(Bevat: Selderij)
150 gram
Sperziebonen
1 stuk(s)
Varkenshaas
(Bevat: Gluten, Melk (inclusief lactose), Mosterd, Selderij, Soja, Kan sporen van allergenen bevatten)
10 gram
Amandelschaafsel
(Bevat: Gluten, Ei, Gerst, Kamut, Khorasan (tarwe), Mosterd, Haver, Pinda's, Lupine, Noten, Sesamzaad, Spelt, Soja, Rogge, Selderij, Tarwe, Zwaveldioxide en sulfiet, Kan sporen van allergenen bevatten, Amandelnoten, Noten)
20 gram
Grana Padanovlokken DOP
(Bevat: Ei, Melk (inclusief lactose))
150 gram
Aardappelen
Zelf toevoegen
¼ el
Olijfolie
1 el
[Plantaardige] boter
½ el
Mosterd
60 ml
Zoutarme runderbouillon
½ tl
Honing [of plantaardig alternatief]
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Bereid de bouillon.
- Breng water aan de kook in een pot. Schil de knolselder en aardappelen en snijd in blokjes. Kook 12 - 14 minuten in de pot. Giet daarna af en laat afgedekt staan.
- Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de varkenshaas 6 - 10 minuten, of tot de gewenste gaarheid.
- Haal uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.
- Verhit een klontje boter in dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg de mosterd en bouillon toe en breng aan de kook. Laat op middelmatig vuur indikken tot serveren.
- Verwijder ondertussen de steelaanzet van de sperziebonen en halveer ze.
- Verhit een sauteerpan zonder olie op hoog vuur en rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in dezelfde sauteerpan op hoog vuur en bak de sperziebonen, afgedekt, 1 - 2 minuten.
- Blus af met een scheutje water en bak 2 minuten op middelhoog vuur.
- Haal het deksel van de pan en bak nog 5 - 7 minuten, of tot al het vocht is verdampt.
- Pureer de knolselder en aardappelen met wat mosterd en boter naar smaak tot een gladde puree. Breng op smaak met peper en zout.
- Roer de honing door de saus. Proef en voeg eventueel meer honing naar smaak toe.
- Serveer de puree en sperziebonen op borden. Giet de saus over de sperziebonen. Leg het varkensvlees erbovenop en garneer met de Grana Padano en het amandelschaafsel.
