Varkenshaas met verse tagliatelle in truffel-roomsaus
met Grana Padano, rucola en verse kruiden
Tagliatelle is een traditionele Italiaanse pasta, bekend om zijn lange, platte linten. De pasta komt oorspronkelijk uit de regio's Emilia-Romagna en Marche en wordt meestal geserveerd in een rijke, romige saus.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
125 gram
Verse tagliatelle
(Bevat: Melk (inclusief lactose), Mosterd, Noten, Schaaldieren, Soja, Vis, Walnoten, Weekdieren, Kan sporen van allergenen bevatten, Ei, Tarwe, Gluten)
200 gram
Champignonmix
5 gram
Verse krulpeterselie & tijm
75 gram
Culinaire room
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
1 stuk(s)
Varkenshaas
(Bevat: Gluten, Melk (inclusief lactose), Mosterd, Selderij, Soja, Kan sporen van allergenen bevatten)
4 ml
Olijfolie met truffelaroma
1 stuk(s)
Knoflookteen
20 gram
Grana Padanovlokken DOP
(Bevat: Ei, Melk (inclusief lactose))
20 gram
Rucola
Zelf toevoegen
1 tl
Wittewijnazijn
¼ stuk(s)
Zoutarm paddenstoelen- of groentebouillonblokje
½ el
[Plantaardige] boter
½ el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Breng water met een snuif zout aan de kook in een pot voor de pasta.
- Pers de knoflook of snijd fijn.
- Ris de tijmblaadjes van de steeltjes.
- Snijd de peterselie fijn.
- Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur.
- Breng het varkensvlees op smaak met peper en zout.
- Bak in 10 - 13 minuten rondom bruin.
- Haal uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie tot serveren.
- Verhit een grote pan zonder olie op middelhoog vuur. Bak de groentemix 6 minuten.
- Besprenkel met de olijfolie. Voeg de knoflook en de helft van de verse kruiden toe. Bak nog 2 minuten.
- Blus af met de wittewijnazijn.
- Kook ondertussen de pasta in 4 - 6 minuten gaar.
- Bewaar 25 ml kookvocht per persoon, giet daarna af en laat uitstomen.
- Voeg het bakvet van het varkensvlees, de room en het achtergehouden kookvocht toe.
- Verkruimel het bouillonblokje erboven en meng goed.
- Voeg de pasta toe aan de saus. Breng het geheel aan de kook en laat 1 minuut pruttelen, of langer indien nodig. Voeg eventueel een extra scheutje kookvocht toe.
- Haal de pan van het vuur en roer de helft van de kaas erdoorheen. Breng flink op smaak met peper en zout.
- Snijd het varkensvlees in sneetjes (zie Tip).
Tip: Het mag nog een beetje rosé zijn vanbinnen.
- Serveer de helft van de rucola op borden en schep de pasta erbovenop.
- Besprenkel met de truffelolie en garneer met de overige kaas.
- Leg het varkensvlees en de overige rucola erbovenop.
- Garneer met de overige verse kruiden.
