Tajine van kip, puntpaprika en aubergine

Kook de aardappelen, afgedekt, 12 - 15 minuten, of tot ze gaar zijn. Giet af en bewaar afgedekt in de pot.

Weetje: Dit gerecht zit door de aardappelen en groenten vol vezels - wel 1/3 van de ADH. Daarnaast bevat het vooral gezonde, onverzadigde vetten. Zowel vezels als onverzadigde vetten dragen bij aan een gezond cholesterolgehalte.

Verhit 1 el olijfolie per persoon in een grote sauteerpan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de aubergine, wortel, ui, knoflook en gember toe. Bak 3 - 4 minuten al roerend. Voeg de bruine suiker toe en bak 1 - 2 minuten al roerend. Maak wat plaats onderin de pan. Voeg de kipfilet en de paprika toe. Breng de kipfilet op smaak met peper en eventueel zout en bak in 2 minuten per kant bruin (zie Tip). Haal de kipfilet uit de pan en bewaar apart.

Tip: Als je geen plaats meer hebt in de sauteerpan kun je de kipfilet ook apart bakken in een pan.

Voeg per persoon: 1 tl Afrikaanse kruiden en 1 tl honing toe en schep goed om. Leg de kipfilet terug in de sauteerpan. Voeg ongeveer 50 ml water per persoon toe, zodat 2/3 van de groenten bedekt is met water. Laat het geheel, afgedekt, 12 - 15 minuten op middelmatig vuur sudderen.

Snijd ondertussen de peterselie fijn. Snijd de citroen in kwarten. Knijp citroenpartjes naar smaak uit boven de pan en laat, onafgedekt, nog 5 - 6 minuten verder koken op middelhoog vuur.

Weetje: Wist je dat peterselie per gram 3 keer zoveel ijzer bevat als biefstuk? 5 gram peterselie per persoon lijkt misschien weinig, maar draagt wel degelijk bij aan je ijzerinname.