Verse tagliatelle met witte asperges in romige saus

Kook de aspergestukken 4 - 5 minuten. Snijd ondertussen de verse kruiden fijn en rasp de parmigiano reggiano. Schep de aspergestukken uit de pot en bewaar apart. Schep 100 ml kookvocht per persoon uit de pot. Voeg een snuif zout toe aan de pot en breng de rest van het water opnieuw aan de kook voor de pasta.

Verhit 1/2 el boter per persoon in een sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer met een garde droog. Voeg 1/3 van het achtergehouden kookvocht van de asperges toe en roer met de garde tot het kookvocht is opgenomen. Herhaal dit nog twee keer met het overige kookvocht en roer tot de saus glad is. Breng aan de kook en laat nog 1 - 2 minuten indikken (zie Tip). Zet het vuur van de saus uit en roer de kruidenroomkaas, de helft van de parmigiano reggiano en de aspergestukken erdoorheen. Proef en breng op smaak met peper en zout. 

Tip: Bij het maken van de roux is het belangrijk dat je goed op de verhouding van bloem en boter let. Meet het eventueel zelf af met maatlepels (of een weegschaal): 1 el boter = 15 gram en 1 el bloem = 20 gram.

Kook ondertussen de verse pasta in 4 - 6 minuten gaar. Giet af, bewaar een beetje kookvocht en voeg de pasta toe aan de pan met de saus. Meng goed en voeg eventueel wat van het kookvocht van de pasta toe als de saus te dik blijft.

Verhit een pan zonder olie op middelhoog vuur en bak de spekreepjes in 3 - 4 minuten knapperig.