Oosterse tartaar met kastanjechampignons

Maak de kastanjechampignons schoon met keukenpapier. Halveer de kastanjechampignons en snijd de eventuele grotere kastanjechampignons in kwarten. Snijd de bosui in fijne ringen. Verwijder de steelaanzet van de paksoi, snijd zowel de stelen als het blad van de paksoi klein maar houd de stelen apart van de groene bladeren.

Kook de rijst met de gember t, afgedekt, in 12 – 15 minuten gaar. Giet daarna af als het nodig is en laat zonder deksel uitstomen. Haal de gember voor serveren uit de rijst en breng de rijst op smaak met peper en zout.

Verhit ondertussen de helft van de zonnebloemolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en bak de knoflook 1 – 2 minuten. Voeg het witte deel van de paksoi toe en bak 6 – 7 minuten, voeg de laatste 2 minuten het groen van de paksoi toe. Breng op smaak met de vissaus.

Verhit ondertussen de overige zonnebloemolie in een andere koekenpan op middelhoog vuur en bak de sjalot 2 minuten. Voeg de rundertartaar toe en bak in 3 – 4 minuten los. Voeg de kastanjechampignons en de sojasaus toe en bak nog 4 – 5 minuten of tot de champignons zacht zijn. Breng op smaak met peper.