Scholfilet met couscous, groenten en rozijnen-pittenmix
De rode ui, bataat en paprika rooster je in de oven- Gluten
- Vis
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Lupine
- Mosterd
- Soja
- Noten
- Pinda's
- Sesamzaad
In dit gerecht komen smaken van verschillende werelddelen mooi bij elkaar. De Hollandse scholfilet (heb je het verhaal van visser Han al op ons blog gelezen? Een aanrader!) combineert goed met de volkoren couscous uit de Marokkaanse keuken. De gemalen kurkuma geeft het een uitgesproken smaak en een gele kleur.
Ingrediënten
¼
Rode ui
200 gram
Zoete aardappel
1
Paprika
85 gram
Volkoren couscous
(Bevat: Gluten Kan bevatten: Lupine, Mosterd, Soja)
½ tl
Gemalen kurkuma
1
Scholfilet
(Bevat: Vis)
20 gram
Rozijnen-pittenmix
(Kan bevatten: Noten, Pinda's, Sesamzaad)
Zelf toevoegen
1.5 el
Olijfolie
175 ml
Groentebouillon
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snipper de rode ui. Schil de bataat en snijd in blokjes van 1 cm. Snijd de puntpaprika klein.
Leg de rode ui, bataat en puntpaprika op een bakplaat met bakpapier. Meng goed en besprenkel met ⅔ van de olijfolie, peper en zout. Bak 25 minuten in de oven. Schep halverwege een keer om.
Bereid ondertussen de bouillon. Meng de couscous met de kurkuma in een saladekom. Voeg de bouillon toe en laat, afgedekt, 10 minuten wellen. Roer los met een vork.
Verhit, zodra de groenten 20 minuten in de oven staan, de overige olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de scholfilet 2 minuten aan elke kant. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg de geroosterde groenten en de helft van de rozijnen-pittenmix toe aan de saladekom met couscous.
Verdeel de couscous over de borden en serveer met de scholfilet. Verdeel de overige rozijnen-pittenmix over de couscous.
