Risotto met buffelmozzarella en broccoli

Name: Risotto met buffelmozzarella en broccoli met prei, pecorino en citroentijm
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 150 gram Risottorijst; 1 stuk(s) Ui; 1 stuk(s) Citroen; 320 gram Broccoli; 20 gram Geraspte pecorino DOP; 1 stuk(s) Prei; 5 gram Verse citroentijm; 2 stuk(s) Knoflookteen; 1 bol(len) Buffelmozzarella; ½ stuk(s) Rode peper; 1 el [Plantaardige] boter; naar smaak Peper en zout; 1 stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; ½ el Olijfolie

met prei, pecorino en citroentijm

4.2

(716)

Krijg tot € 75 korting + gratis extras voor 2 maanden

Wist je dat de originele mozzarella di bufala gemaakt werd van de melk van zwarte waterbuffels uit een regio ten noordwesten van Napels?

Labels:

Caloriebewust

•Veggie

•Extra groente

Allergenen:

Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd45 minuten

Oventijd45 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

75 gram

Risottorijst

½ stuk(s)

Citroen

160 gram

Broccoli

10 gram

Geraspte pecorino DOP

½ stuk(s)

Prei

2.5 gram

Verse citroentijm

(Kan bevatten: Selderij)

1 stuk(s)

Knoflookteen

½ bol(len)

Buffelmozzarella

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

¼ stuk(s)

Rode peper

Zelf toevoegen

½ el

[Plantaardige] boter

naar smaak

Peper en zout

½ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

¼ el

Olijfolie

Voedingswaarden

Energie (kcal)668 kcal

Energie (kJ)2794 kJ

Vetten28 g

waarvan verzadigd16 g

Koolhydraten72 g

waarvan suikers8 g

Vezels10.2 g

Eiwitten27 g

Zout4 g

Benodigdheden

•Bakplaat met bakpapier

•Steelpan

•Hapjespan met deksel

•Rasp

Instructies

Verwarm de oven voor op 180 graden. Breng 300 ml water per persoon aan de kook in een steelpan en verkruimel 1/2 bouillonblokje per persoon erboven (zie Tip 1). Snijd de bloem van de broccoli in kleine roosjes en de stam in blokjes. Meng met 1/4 el olijfolie per persoon en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de broccoli over een bakplaat met bakpapier en bak 18 - 23 minuten in de oven, of tot de broccoli beetgaar is (zie Tip 2). Schep halverwege om.

Tip: Tip 1: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan de helft van de benodigde hoeveelheid van het bouillonblokje. Tip 2: De topjes kunnen donker worden, dit zorgt voor een extra nootachtige smaak. Let er wel op dat de broccoli niet verbrandt.

Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de prei in dunne ringen. Verhit in een hapjespan met deksel 1/2 el roomboter per persoon op middellaag vuur. Fruit de ui, knoflook en prei 2 - 3 minuten. Voeg vervolgens de rijst toe en roerbak 1 - 2 minuten. Ris de blaadjes van de citroentijm en snijd fijn.

Voeg 1/3 van de bouillon en de citroentijm toe aan de pan met deksel en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen (zie Tip). Roer regelmatig door. Voeg zodra de bouillon door de rijstkorrels is opgenomen weer 1/3 van de bouillon toe. Verwijder ondertussen de zaadlijsten van de rode peper en snijd fijn.

Tip: Vervang naar wens een deel van de bouillon met eenzelfde hoeveelheid witte wijn.

Voeg de overige bouillon toe aan de risotto en laat de risottokorrels de bouillon weer langzaam opnemen. Blijf goed doorroeren. De risotto is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is, maar nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt totaal ongeveer 20 - 25 minuten (zie Tip). Rasp ondertussen de schil van de citroen met een fijne rasp. Snijd vervolgens in partjes.

Tip: De hoeveelheid vocht die je nodig hebt om de risotto te garen is afhankelijk van de grootte van je pan. Proef daarom tussendoor en voeg indien nodig meer water of bouillon toe.

Haal de pan met risotto van het vuur. Voeg vervolgens 1/2 tl citroenrasp per persoon, de geraspte pecorino en naar smaak peper, zout en eventueel meer citroenrasp toe. Laat, afgedekt, 2 minuten staan. Roer daarna de broccoli erdoorheen.

Tip: Wist je dat je door de broccoli al meer dan de ADH vitamine C binnenkrijgt per portie? Daarnaast zit broccoli vol ijzer, calcium en kalium - goed voor een energiek gevoel, sterke botten en een gezonde bloeddruk.

Verdeel de risotto over de borden en scheur de buffelmozzarella in stukjes erover. Voeg naar smaak rode peper toe. Pas op: deze is pittig! Garneer met een citroenpartje.

Tip: Wist je dat minder vlees eten voordelen heeft voor je gezondheid? Het draagt bijvoorbeeld bij aan een lager risico op hart- en vaatziekten.